為什么烤的披薩帶水做的披薩為啥都是水 _生活百科

文章插圖

1.面團里加了太多的水。
【為什么烤的披薩帶水做的披薩為啥都是水】在和面階段，如果水分太多，會導致烤好后的餅底松軟無力，無法成型。因此，必須按照嚴格的生產標準制作面團，如薩利希的標準。
另外，用打孔機給披薩打孔也有利于烘烤時水分的分散。

文章插圖

2.底料醬太稀了。
黑胡椒醬、番茄醬、沙拉醬……不同的披薩需要不同的底料來呈現不同的風味。如果基醬中的水太重太稀，會造成稀稀拉拉的情況，烤出來的成品會有松散的感覺，餅底和餡料很容易分離。

文章插圖

3.奶酪問題
不同的奶酪有不同的個性。對溫度的適應，對水的吸收，對焦斑的耐受都要在前期嘗試。對于不同的披薩，奶酪的擺放順序也是不同的。比如底醬太潮，可以在底部加一層芝士，有利于吸收底醬的水分，增加餅底和餡料的附著力。頂層加奶酪可以吸收餡料中的水分，也可以保證拉絲效果。

文章插圖

4.填充問題
餡料選擇不當容易導致水的問題。比如選擇容易澆水的水果和蔬菜，如洋蔥、草莓、青椒等。比如放入未冷凍的新鮮食物，如雞肉、牛肉、蝦等。除了材料選擇，噴灑順序也有影響。比如水容易出來的時候就放在下部。烘烤過程中，溫度升高，水蒸氣不易散去，會沉底，導致整個披薩水分過多。
所以大家也要知道，做披薩不是放盡可能多的餡料，而是要根據各種食材的特點，科學配比，適當選擇。畢竟沒有人想吃餡餅或者餡餅，有餡的披薩就不是。