酥皮破酥原因酥皮為什么會裂 _生活百科

其實糕點是一種非常適合站著吃的食物，因為它可以用在咸的食物中，也可以用在甜的食物中，還有很多有趣的用法。如果你覺得自己做面點比較麻煩，也可以從超市買一整包現成的面點(也就是俗稱的脆片)，但是一包不只有一個面點，所以今天我就分享一些可以使用面點的烹飪食譜，同時也教你5個使用面點的小技巧。提到酥皮，很多人會想到酥皮湯，這種湯在西餐廳很常見。事實上，他們可以在家里重現這種經典的湯！現在按照下圖做一個可愛的面點湯吧！

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使用前先把油酥面團變軟。
使用酥皮前，建議在室溫下放置10 ~ 15分鐘左右，或者根據酥皮目前的除冰速度調整除冰時間，酥皮軟化后盡快使用。不要讓酥皮完全除冰，因為會變得太軟，操作難度變高，烘焙后的膨脹度和口感達不到預期目標。但是酥皮一定要用不除冰的，不然容易開裂。

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脆性皮膚破裂的治療
萬一糕點變得太軟，所以在操作過程中不小心碎了，實際上沒有必要換一個新的糕點。只需用手指輕輕將有裂紋的地方周圍的面皮往中心捏，即可修復。如果開裂的地方無法正常閉合，也可以嘗試用手指蘸一點水，然后捏一捏。必要的話可以用搟面杖把捏的地方壓平。

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將配料包入糕點的注意事項
用酥皮包裹食材時，如果包裹的食材量較大，建議將酥皮的接合處壓縮，這樣在烤箱烘烤時，酥皮不會因膨脹而松散，導致食材失效。同時建議用叉子在酥皮表面插一些小孔(或者直接切一刀)，這樣烤的時候酥皮就不會被卡住(或者切一刀)，這樣熱氣就跑不掉，導致酥皮。另外，裝入面點的配料量不能太多，也不能太多水，以免影響面點應有的酥脆和膨松。

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烘烤前在油酥面團上涂一層蛋液。
在將糕點放入烤箱之前，記得在一個大碗中放一個雞蛋，然后加入1茶匙水，攪拌成蛋液。之后，在糕點表面涂上一點蛋液，然后將盤子放入烤箱烘烤。烘焙后，糕點看起來會有光澤！涂抹在面點上的蛋液還有膠水的作用，可以輕微固定面點的各個角落，避免面點在烘烤過程中開裂或脫皮。