文章插圖
很多人喜歡蛋糕卷，但是做出來后發現老卷不好吃，而且餅胚容易開裂 。 我以前也遇到過這樣的問題 。 有一天聽說了小四卷，就試了一次，果然卷的很好，不開裂，很軟，所以以后一般都用這個配方做蛋糕卷 。 四卷，也就是所有主料四四個雞蛋，四十克低筋面粉，四十克牛奶，四十克油 。 當然，一些小改動還是可以的 。 烘焙不一定要一直跟著菜單走，要結合自己的經驗，找到最適合自己的配方 。
文章插圖
1.分離蛋黃蛋白，蛋白放在無水無油的盆里，蛋黃放在另一個盆里 。 蛋黃中加入牛奶40g、玉米油40g、細砂糖10g，用手將砂糖打勻使其融化，篩入低筋面粉40g、玉米淀粉8g(可加入淀粉或用低筋面粉代替) 。
文章插圖
2.用Z字形手法將面粉和蛋黃糊用手壓拌均勻 。 動作要輕快，不要畫圈 。 在面糊均勻細膩的情況下，攪拌的次數和次數越少越好 。
文章插圖
3.混合好的蛋黃糊可以呈粗線狀滴下，不要太稠，但也不要太稀 。
文章插圖
4.在蛋白上滴幾滴檸檬汁或醋，加入1g鹽，中速打蛋器打成魚眼泡 。 加入1/3的細砂糖，繼續中速攪拌 。
文章插圖
5.當大白泡變成細泡時，加入剩余的一半砂糖，繼續中速打發 。
文章插圖
6.當蛋白有明顯紋路，打蛋器蛋白還很軟的時候，加入剩余的糖，繼續中速攪打 。
文章插圖
7.蛋白拉成大鉤時，轉低速，攪打 。 隨時檢查蛋白的軟硬度，防止過分打發 。 低速攪打可以消除粗泡，使蛋白更加細膩 。
文章插圖
8.當蛋白細膩有光澤的時候，抬起蛋頭，蛋白就會呈勾狀 。 不能形成小豎角，這樣蛋白太硬，后期卷起來容易裂 。 此時預熱烤箱，上下加熱160度左右 。
文章插圖
9.將1/3的蛋清混入蛋黃糊中，用切或壓的方法混合均勻 。
文章插圖
10.將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中，攪拌均勻 。 使用相同的壓力混合或切割混合技術，并輕快地移動 。 不要畫圈，以免消泡 。
文章插圖
1.攪拌好的面糊細膩有光澤 。 舉起面糊，用粗線滴下 。
文章插圖
12、28cm28cm烤盤提前鋪好油紙或布，面糊落在烤盤上方15cm，這樣可以消除面糊中的一些大氣泡 。
文章插圖
13.把面糊抹平，搖幾下，撒點白芝麻(看你喜不喜歡加) 。 放入預熱好的烤箱中層，150度烤25分鐘左右 。 溫度和時間要根據你烤箱的實際情況來定 。
文章插圖
相關經驗推薦
- 巧克力慕斯蛋糕介紹 巧克力慕斯蛋糕的味道是什么樣子
- 肉松蛋糕放的什么醬 肉松蛋糕中的醬是什么醬
- 對一個人好是什么樣的 好喝的皮蛋粥是什么樣的粥
- 孩子脾胃不好吃什么調理 小孩脾胃不和吃點什么
- 用qq糖做小零食 用QQ糖能做什么甜品
- 為什么會粘鍋 不粘鍋炒肉時粘鍋是什么原因呢
- 回鍋肉為什么要回鍋 回鍋肉回鍋是什么意思呀
- 牛奶加醋是什么 牛奶加醋有什么反應嗎
- 小白豆的營養價值 白小豆有什么營養成分
- 成熟的板栗是什么顏色 板栗的外皮是什么顏色的圖片