為什么會粘鍋不粘鍋炒肉時粘鍋是什么原因呢 _生活百科

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【為什么會粘鍋不粘鍋炒肉時粘鍋是什么原因呢】人們生活在家里，鍋是一個重要的電器，一日三餐，總是離不開鍋。所以鍋碗瓢盆也引申為一個家庭吃飯的象征。以前的農村，兩家矛盾再大，也絕不會砸別人的鍋。幾千年來，人們遵循著這個永恒的約定。目前家庭中的炒菜鍋有三種：普通鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋。從純健康的角度來說，鐵鍋是最健康、最實用、最經濟的鍋。現在用鐵鍋的家庭很少，也沒人想用。

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鐵鍋有這么多優點，為什么用的人越來越少？首先，一個重要的因素是，不管是用鐵鍋炒肉還是炸魚，總會有粘鍋的。另外，鐵鍋特別容易生銹。剛清洗過的鐵鍋，稍有不慎，瞬間就會產生一層暗黃色的鐵銹。有時候生銹的鐵鍋炒出來的菜有鐵銹味，也是一個重要因素。炒肉總是粘鍋？掌握這三點，普通鐵鍋比不粘鍋更實用實惠。

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剛買的新鐵鍋，記得不能馬上用。應該有一個保養的過程，可能會決定這個鐵鍋的“一生幸福” 。準備一塊肥肉，將新買的普通鐵鍋清洗干凈，馬上放在天然氣灶上干燒。鍋的溫度達到幾百度后，停火。將這塊肥肉在鍋內涂抹數次，讓肥肉滲出的脂肪徹底滋潤鍋體。有了這層脂肪油，自然晾干1天，不用刷鍋。再次清洗后，鍋體反復用肥肉徹底濕潤，如此反復三次就完成了這個鐵鍋的初期保養。

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鐵鍋初期保養后，效果絕對不亞于不粘鍋。以后每炒完一道菜，都要馬上擦洗，放在爐子上烤。要么不直接刷，拿煎鍋底現在刷；這兩種方法都能起到很好的防止鐵鍋生銹的作用。鐵鍋擦洗干凈后，鍋里有一層水。不一會兒就會生一層暗黃色的鐵銹，帶著濃烈的鐵銹味。

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中國烹飪講究“油肉涼，熱油煎蛋” 。做菜的技巧有很多關鍵點，可以總結為：提前烤鍋，晾油甩鍋，熱鍋晾油。提前烤好鍋，先把鍋倒空，先把鍋的溫度升高。這時候鍋的溫度有幾百度。首先加入100克植物油，旋轉鍋，用清涼油晃動鍋。一是可以降低鍋的部分溫度，也是一個油潤鍋的過程。把鍋里的植物油倒入回油盆里，然后裝上炒菜需要的清涼油。這時候油溫差不多是熱油溫度的40%到50%，就叫火鍋冷卻油。