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紅燒肉家喻戶曉 。 它通常指一種由豬肉和醬油制成的家庭食品 。 當然， 其他動物的肉也可以作為主要原料 。 這是一道歷史悠久的傳統名菜 。
研究紅燒肉的歷史， 真的很難說清楚它是何時何地產生的 。 但由于東坡的不懈努力， 紅燒肉從此正式走上了歷史舞臺 。 “黃州好豬肉， 便宜如糞土， 富人不肯吃， 窮人不懂烹飪 。 慢火， 水少， 火足了自美 。 每天早點來打一碗， 就全是自己的錢了 。 ”從蘇東坡的這首詩《食豬肉》中， 我們不難看出， 蘇先生不僅“好吃”得像“天天早來做一碗”， 而且懂得“慢煮紅燒肉， 水少， 全熟時自美” 。
起源時間很難追溯 。 其風格和制作方法也是五花八門， 沒有統一的烹飪配方 。 中國幾乎每個地方、每個餐廳都有自己獨特的風格， 食材各種各樣， 有肥有瘦 。 紅燒肉冬天吃可以御寒， 蛋白質含量很高， 但同時飽和脂肪含量也高， 患代謝綜合征時不宜多吃 。
北方紅燒肉最明顯的區別在于配色 。 南方習慣用醬油(醬油)上色， 北方偏愛炒糖 。 但要說正宗， 估計沒人能判斷什么味道的紅燒肉是正宗的 。
代表性紅燒肉介紹 。
臺灣省紅燒肉：紅燒肉是臺灣省“燒”的烹飪方法之一 。 之所以稱之為“紅燒肉”， 是因為會加入大量醬油、冰糖等調味料， 使成品菜肴呈現紅褐色， 常用于臺式料理中 。 餐具紅燒肉一般是以五花肉為原料， 加入蔥、姜、蒜、白胡椒粉、五香粉(或鹵制包)、臺灣省米酒等材料入鍋(辣的人還會加入辣椒增色增味， 臺灣省客家人有加入客家咸菜鹵制的做法)， 在鍋內燉至五花肉鮮嫩 。 臺灣省民間還添加了蘋果汽水、可樂、根啤等碳酸飲料 。
上海紅燒肉：上海燒肉的特點是豬肉和百葉結的結合 。 烹飪方式需要大量的食用油和醬油， 比其他風格要高 。 果肉看起來黑黑的有光澤， 吃起來卻不覺得油膩 。 生產過程中經常需要焦糖著色 。 因其味道醇厚， 油而不膩， 色香味俱全， 是上海的名菜 。
江浙紅燒肉：江浙地區的燒臘中， 梅干菜紅燒肉最有特色 。 梅干菜的咸味和色澤使烤肉的味道更加豐富， 具有軟爛甜膩的特點 。 杭州有東坡肉， 全國有名， 有很多酒燉大塊肉 。
無錫紅燒肉：無錫燒臘的特點是用面筋和豬肉做燒臘 。 調味方法講究夠甜夠咸 。 加上綿軟的面筋， 使得風致烤肉與其他地方最大的不同 。
湖南紅燒肉：湖南燒臘是用豆干煮的 。 泡在水里的豆干和豬肉一起吃味道很好， 可以讓豬肉更軟更嫩 。 烤肉吃起來軟而韌， 吃起來香甜濃郁 。 毛主席生前非常愛吃紅燒肉， 湘菜館的很多紅燒肉都是以“石矛紅燒肉”命名的 。 但由于毛主席年輕時曾見識過醬油的發酵過程， 因其觀感不佳， 如蛆蟲漂浮， 一生不吃醬油， 所以正宗的“石矛紅燒肉”不是用醬油上色， 而是用炸焦糖 。
江西紅燒肉：江西燒肉是用江西盛產的竹筍烹制而成 。 筍肉8分熟一起燉 。 此外， 還加入了一些高度酒和紅辣椒， 使其味道香濃微辣 。
中國北方紅燒肉：中國北方的紅燒肉基本各地都一樣 。 主料是五花肉， 輔料是醬油、花生油、料酒、白糖、姜片、八角、桂皮等 。 味道香濃， 爽滑
3湯匙冰糖或白糖
2湯匙紹興酒替代品：干雪利酒
1湯匙黑醬油
3湯匙醬油
1湯匙中性口味油
香料(包括)
3-4個干辣椒
3顆八角
1塊肉桂皮
兩片月桂葉
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