蝦仁為什么粘炒的蝦為什么粘粘的 _生活百科

1.蝦，一種食品，以活蝦為原料，用清水洗凈蝦身，去除蝦頭、蝦尾、蝦殼。去殼的純蝦就是蝦。

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3.讓我們開始介紹所需的配料：
蝦，蘆筍，鹽，蛋白，木薯淀粉

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4.先把蝦的背部剖開，然后把蝦線挑干凈，再用清水洗凈，然后把水擠出來，放在碗里腌制，先加鹽和白胡椒粉。不建議用料酒加白胡椒粉去蝦米腥味。長時間抓蝦，蝦會變得黏黏的，呈膠狀，這樣醬就很難脫漿了。

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5.打入另一個蛋清，繼續揉勻，加入一勺木薯淀粉，再揉勻，揉勻后封一層食用油，放入冰箱冷藏腌制半小時。將去皮的蘆筍切成斜段。開鍋后，將蘆筍焯一分鐘，取出，放涼瀝干。

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6.待鍋干后，倒入色拉油，待油溫四成熱時，放入帶醬的蝦仁。蝦在低油溫下煮的時候，一定要開中低火。切記油溫不要太高。當蝦變色后，就可以取出來放在盤子里了。

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7.鍋內留少許底油，先放入姜片爆香，再放入蝦仁翻炒。翻炒一會后加入食用鹽，再加入蘆筍一起翻炒，倒入水淀粉勾芡翻炒均勻，再倒入少許明油出鍋。

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8.蝦中很重要的一種物質是蝦青素，是表面呈紅色的成分。蝦青素是發現的最強抗氧化劑。顏色越深，蝦青素含量越高。
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