為什么熟了的肉叫“熟肉”？所謂“回鍋” ， 就是“再煮” 。 先在鍋里煮熟或蒸熟 ， 然后切好放鍋里來回翻炒 。 郭輝肉是一道傳統的川菜 ， 在四川家家戶戶都會做 。 其特點是味道獨特 ， 色澤鮮艷 ， 肥而不膩 。
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川味紅燒肉|龍寶寶陳諾
原材料：
五花肉200克 ， 蒜苗3根 ， 紅椒半個 ， 青椒一個 ， 生姜5克 ， 花椒適量 ， 郫縣豆瓣醬30克 ， 白糖5克 ， 食用油10克 。
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1.準備做回鍋肉的材料 。
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2.生姜洗凈切片 ， 和胡椒粉一起放入砂鍋加水 。
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3.將砂鍋里的水燒開 ， 加入帶皮的五花肉 。
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4.蓋上砂鍋 ， 將五花肉煮3-5分鐘 。
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5.將蒜苗洗凈去根 ， 分別剪去蒜白和蒜葉 。
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6.將紅辣椒和青椒分別切成小塊 。
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7.五花肉煮熟后撈出 ， 用清水沖洗干凈 。
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8.將煮熟的五花肉切成薄片 。
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9.砂鍋放適量油 ， 中火加熱 。
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10.砂鍋爆炒五花肉 。
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11.將五花肉翻炒至微黃 。
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12.加入30克郫縣豆瓣醬 。 (郫縣豆瓣醬是咸的 ， 不用放鹽)
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13.翻炒五花肉和豆瓣醬 。
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14.加入蒜白和辣椒塊 ， 翻炒至碎 。
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15.加入蒜葉繼續翻炒 。
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16.最后加入5g白糖調味 。
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17.翻炒均勻后 ， 關火 。
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18.做回鍋肉 ， 記得多煮米飯 。
小貼士：
1.花椒可以加入到煮肉的水中去腥 。
2.郫縣豆瓣醬是咸的 ， 需要根據各自的口味放鹽或者醬油 。
3.煮之前加白糖調味 ， 或者不放 。
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【四川】蒜蓉炒豬肉| by O西葫蘆O
原材料：
大蒜300克 ， 豬肉270克 ， 蔥1根 ， 姜10克 ， 花椒10個 ， 豆豉14克 ， 豆瓣醬2茶匙 ， 醬油2茶匙 ， 白糖1/2茶匙 。
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