14.待蛋糕膨脹穩定后，烤至表面金黃不粘手，然后關火，從烤箱中取出 。 從烤箱出來后，快速下落兩次，抖出熱氣，沒有倒掛 。 將蛋糕放入烤網，四邊撕開，晾涼 。
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15.蛋糕
手溫時，拿一張油紙蓋上，翻面，撕下底下的油紙 。
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16、在底面上均勻的抹上果醬 。 我這里抹的是獼猴桃果醬 。 也可以是其他果醬或打發的淡奶油等 。
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17、提起油紙把蛋糕卷起來 。 可以借助搟面杖，進行卷卷，把搟面杖放在油紙下面靠身體方向，把紙往后繞在搟面杖上，提起搟面杖邊向前壓卷，邊卷紙 。 （可以百度視頻看手法）
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18、卷好定型，果醬有很好的粘性，所以很快定型 。
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19、成品美美的……
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20、切塊……
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21、開動啦……
蛋糕卷不開裂，除了配方之外，要注意的是拌面手法、蛋白打發程度和烘烤溫度和時間，任何一個做得不到位都有可能影響到后面的成品狀態 。 1.攪拌面糊不能打圈，攪拌蛋黃糊用Z字手法，蛋黃糊與蛋白混合要用壓拌或切拌的手法，從底部往上把面糊翻起來，期間邊轉動盆子 。 2.蛋白不能打發過硬，否則卷的時候容易開裂 。 打發完的蛋白提起成中彎鉤狀態即可，如果是直立小鉤就是打得硬了 。 3.烤蛋糕溫度一般在150度左右，時間視狀態而定，在膨脹穩定后，多注意觀察，在表面金黃觸碰干爽不粘手即可 。 表面太嫩的話卷的時候要脫皮，表面太干太厚卷的時候又會開裂 。 4.烘焙往往需要自己多次嘗試，才能夠更好的掌握技巧，誰都不是天才，不同食材不同環境都可能造成不同的結果 。
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