吉利丁片做的果凍常溫會融化嗎吉利丁片做的果凍為什么容易化啊 _生活百科

愛慕思，愛果凍，愛冰淇淋的朋友喜歡QQ的彈彈嫩水的味道嗎？
其實這些都離不開烘焙的基礎材料：明膠是烘焙中常見的凝固劑。
愛做甜品的人。
我肯定我已經熟悉吉莉丁了。
但是，石花菜的使用，今天還是困擾著很多人跟小森學習石花菜~

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吉丁又稱明膠或魚膠，是從牛、魚、豬的骨骼、皮膚、肌腱中提取的動物蛋白膠體。使用前會有魚腥味，常溫下(28以下)即可溶解。口感很軟，有點粘。可以用在甜品中，讓味道在口中融化。
石花菜可分為片劑、粉劑和顆粒劑三種。

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明膠粉\ \

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丁基顆粒\ \

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石花菜片\ \
上述三種明膠中，片狀明膠又稱吉利丁片，半透明，棕褐色。使用時，吉利丁片比吉利丁粉光亮，常用于制作布丁、慕思、意大利奶酪等。

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石花菜在甜點制作中可以發揮主要作用：凝結、增稠、膨脹和穩定……1 。凝固：慕思、果凍石花菜和水混合后會呈半固體凝膠狀，然后將制作中的混合物凝固成型。在慕斯中與鮮奶油混合，能產生氣泡狀的味道，在果凍中形成Q彈味。

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2.增稠：濃汁將少量的明膠融化，加入到一些果漿和醬料中，可以增加液體的稠度，降低液體的流動性，產生更豐富的口感。一般用在一些甜點的濃汁和一些菜肴的醬汁中。

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3.腫脹：棉花糖棉花糖的制作需要蛋白質來消除腫脹。明膠不僅使棉花糖凝固，而且蛋白質含量高，能促進含糖量高的棉花糖膨脹。

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4.穩定劑：冰淇淋吉利丁在含有吉利丁的冰淇淋配方中起穩定作用。這個角色涉及到分子層面的詳細解釋，你可以理解，格列丁就像蓋樓用的鋼筋。

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了解了石花菜之后，如何使用石花菜？需要注意什么？森粉，干貨來了，注意~
石花菜片：將石花菜片用冰水浸泡軟化，撈出瀝干水分，然后放入加熱的原料中待用；通常，石花菜與冷水浸泡的比例為1 ， 333 ， 605(一般不超過1 ， 333 ， 607) 。吉利粉：將吉利粉倒入5~6倍的冷水中充分吸水，然后倒入加熱的原料中待用。
換算：石花菜片(=) 2.5g ~ 3g=1/2茶匙石花菜粉1湯匙(=)石花菜片4片==12g石花菜片30g (=)石花菜粉30g如何控制配方中石花菜的比例？如果是夏天，可以在配方中多加一片(5g)或者半片(2.5g)的明膠，這樣可以保證慕思膏不會因為高溫而塌陷。反之，冬季可適當減少一片(5g)或半片(2.5g) 。如果是進口的石花菜粉，它的凝結力要比石花菜片好很多，使用時可以比片適當減少三分之一左右的用量。