吉利丁片做的果凍常溫會融化嗎吉利丁片做的果凍為什么容易化啊( 二 ) _生活百科

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使用石花菜的注意事項：
1.有些新鮮水果，如獼猴桃、菠蘿、桃子等，含有分解蛋白質的酶，會阻礙蛋白質的凝固。所以這種水果要先煮熟，破壞酶成分，稍涼后再加入吉利丁，否則很難凝固。
2.鹽和酸會降低石花菜的凝固性。如果配方中兩者含量較高，可適當增加石花菜的用量。
3.糖會降低石花菜的凝聚度，所以產品中糖的含量越高，質地越軟。

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4.吉利丁主要由蛋白質組成，長時間加熱可能會破壞蛋白質，降低定型力。所以使用時，在加熱的食材中加入石花菜，然后停止加熱。
5.使用石花菜粉時，將石花菜粉均勻緩慢地倒入水中，溶解后呈透明狀。相反，如果直接把水倒進石花菜粉里，就容易產生晶塊。

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6.做慕斯蛋糕的石花菜味道很腥。法語老師傅輝用的就是這種方法：將石花菜用冷水浸泡，瀝干，加熱溶于水，再加入慕思糊中，改善腥味。
7.石花菜片一定要存放在干燥的地方，否則受潮會粘結。吉利丁制作的甜點需要冷藏密封，在溫暖的環境下容易融化變形，防止表面產生膠狀層。
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