辣椒皮蛋是湖南的家常菜 。 嚴格來說 ， 老傳統做法只能說是湖南人人都會做的涼菜 。 因為好吃 ， 辣椒和皮蛋越來越濃 。 各種組合和做法如雨后春筍 ， 辣椒和皮蛋的各種做法也隨之演變 。
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今天分享兩種做法 ， 一種是青椒皮蛋炒 ， 一種是傳統涼拌 。 這兩種做法可以說是零顏值 ， 但是味道絕對可以達到頂級 。
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【食材】:青椒320克 ， 皮蛋3個 。
【食材】:姜1小塊 ， 蒜6瓣 ， 豆豉20片 ， 辣椒切碎 。
【調料】:蠔油、香醋、生抽、白糖、雞精、鹽 。
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[準備]:
1.湘菜 ， 基本上就是用湖南的螺螄椒做的 ， 特點是皮薄肉厚 。 所以螺螄椒一般用來做正宗的皮蛋 。 但是今天不用剝皮蛋 ， 就選我們本地的青椒 ， 微辣 ， 但是很香 。
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2.這是剛投放市場的新辣椒 。 很嫩 。 首先 ， 將青椒清洗干凈 ， 去掉一部分頭尾 。 然后 ， 從中間切開 ， 分成兩段 。 然后用刀拍一下 ， 先把辣椒撒上 ， 這樣在鍋里打起來會輕松很多 。
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3.皮蛋去皮后 ， 把刀換成2口和4口 ， 然后放在盤中備用 。 最好的皮蛋是松花帶心皮蛋 ， 效果最好 。
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4.姜切成姜末 ， 蒜切成蒜末備用 。
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5.豆豉要先清洗干凈 。 如果有剁碎的辣椒 ， 可以準備15克左右的小勺備用 。
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一切準備工作都已就緒 ， 我們開始廚房表演吧 。
【烹飪方法】:
1.不要從鍋里加油 ， 先把鍋加熱再換成中火 。 將辣椒倒入鍋中 ， 加入2克鹽 ， 翻炒 ， 用勺子壓打辣椒 ， 敲(打)辣椒 。 加鹽是讓辣椒先入味在底部 ， 把辣椒碾碎 ， 把水攪拌干 ， 這樣在調味的后期味道會更好 。
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2.這樣炒辣椒 ， 同時刺激辣椒的辣味 。 當辣椒的皮輕微燒焦時 ， 可以倒出備用 。 這個過程花了我大約150秒 。
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3.鍋洗干凈后 ， 開大火加熱 。 加入30克食用油和30克豬油 。 加豬油可以讓菜更香 。 如果沒有豬油 ， 就加入食用油 。 油溫升至四成熱后 ， 加入姜末和蒜末炒出香味 。 香氣出來大概需要15秒 。
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4.將剁碎的辣椒和豆豉倒入鍋中翻炒5秒 。 翻炒均勻 。
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5、接著下入皮蛋繼續保持小火 ， 邊炒邊用勺子把皮蛋再壓碎些 ， 把皮蛋的香味也要給炒出來 ， 這樣整道菜的皮蛋香味才會濃郁好吃 。 皮蛋下鍋后大概要炒上30秒左右 。
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6、把剛才擂好的辣椒倒入鍋內一起翻炒 ， 同樣的邊炒邊用勺子按壓敲打 ， 讓辣椒和皮蛋更加融合 。 大概炒上30秒這樣就可以進入調味的步驟了 。
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