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7、加入10克蠔油提鮮增味 ， 蠔油還是一種粘合劑 ， 它可以讓其它的調味料更好地附在食材上 。
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8、加入2克白糖中和味道 ， 2克雞精提鮮 。 因為青辣椒我們加了鹽所以有一定的鹽味 ， 剁辣椒有鹽 ， 生抽蠔油都是帶鹽分的 ， 所以要不要加鹽就要看你的剁辣椒的鹽分重不重來決定了 。
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9、加入15克生抽增加醬香味 ， 同時也可以給菜肴增加一點點顏色 ， 生抽要從鍋邊烹入 ， 這樣才更能激發生抽的醬香味出來 ， 這樣加生抽的效果才會更好 。
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10、然后開大火快速翻炒均勻 ， 讓所有的調料融合 ， 炒出鍋氣 。
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11、出鍋前從鍋邊淋入5克香醋 ， 然后快速翻炒均勻 ， 少許的醋在這里不僅可以解辣 ， 還可以增加菜肴的風味 ， 高溫可以揮發掉大部分的醋味 ， 所以少許的鍋邊醋幾乎是吃不出酸味來的 。
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12、翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了 。 這樣一道絕對開胃下飯的擂辣椒皮蛋就做好了 。
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1、在前期擂辣椒的時候一定要加少許的鹽 ， 要不成菜后辣椒的鹽味就會偏淡而不夠味 。 加的鹽不能多 ， 少許即可 。
2、一定要把皮蛋的香味給炒出來 ， 皮蛋的香味也是這道菜的靈魂 ， 也是能決定菜品好吃與否的關鍵點之一 。
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3、豆豉和剁辣椒是輔料 ， 可有可無 ， 但其它的配料不能少 。
4、會吃辣的同學可以加適合自己辣度的辣椒粉進去增辣 ， 辣才過癮 。
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【主料】：螺絲椒300克、皮蛋2個 。
【配料】：蒜末30克 。
【調料】：食用鹽適量、生抽10克、香醋5克 。
【烹飪方法】：
1、先把螺絲椒放在炭火上烤一下 ， 烤到螺絲椒的表皮發黑起泡就可以 ， 或者用油來炸或者用煎的方法都可以 。 烤好的螺絲椒馬上放冷水中過涼 ， 讓辣椒快速降溫 ， 通過熱脹冷縮的原理我們就能很輕易地把烤黑的辣椒皮給撕下來 ， 辣椒的黑皮去掉后再把辣椒撕成條 。
2、把撕好的辣椒放入擂缽中 ， 把蒜末和切成小塊的皮蛋也放進去 ， 然后進行一個簡單的調味 ， 加入3克食鹽 ， 10克生抽和5克香醋 ， 先攪拌均勻后在把皮蛋擂碎 ， 讓皮蛋均勻地裹在辣椒的上面 。
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就這樣一道不好看 ， 但是特別好吃的擂辣椒皮蛋就做好了 。 是不是簡單了些 。
1、開始擂的時候可以邊擂邊轉 ， 這樣就可以防止飛濺出來 。 只要把皮蛋擂碎包裹在辣椒上就可以 。
2、這道菜無須再加其它的調味料 。
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