練習：
1.先將牛骨牛筋切塊 ， 然后放在烤盤上 ， 淋上色拉油 ， 放入烤箱 ， 180烤至微焦 。
2.將洋蔥、芹菜、胡蘿卜切成塊 ， 和月桂葉、西紅柿一起放在牛骨牛筋上 ， 放入烤箱烤至微焦 。
3.將面粉和紅酒均勻的鋪在方法(2)的材料上 ， 再次烘烤至面粉微焦 ， 取出 ， 用大火將所有材料和水一起煮沸 。
4.轉小火 ， 繼續煮24小時 ， 最后過濾湯汁 ， 完成棕色湯汁 。
文章插圖
七：雞骨湯
原材料：
a:雞骨頭800克 ， 生蔥50克 ， 姜片10克 ， 蒜5克 ， 胡蘿卜50克 ， 白蘿卜50克 ， 蔥20克 ， 花椒5克 ， 水10公斤 。
b:調料：白酒100克 ， 雞粉10克 ， 糖20克 ， 鹽10克 。
練習：
1.把雞骨頭洗干凈 ， 特別是粘在骨架上的內臟 ， 博
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