燉鯽魚湯為什么要先煎一下燉魚為什么放醋 _生活百科

浙江溫嶺，是中國大陸新千年、新世紀第一縷陽光照耀的地方。這里有典型的“水鄉漁村” ，海岸線漫長，涼風習習，碧波蕩漾，白鷗，隨處可見無數船只。當然，海岸線沿線也有禮物——海灘。

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溫嶺人對什么季節吃什么海鮮有詳細的劃分。二月吃桃花烏魚，三月吃鯧魚，四月吃鯰魚，冬至前后餐桌上還有帶魚和青蟹。

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但這一次，我們不談海鮮，只看一種“肥頭魚” ，這種魚是剛從河里撈上來的。肥頭魚屬于湘菜，以肉質鮮美、鮮嫩著稱。說到溫嶺，和普通當地人一樣受歡迎。

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以當地咸淡水交匯處出產的肥頭魚為原料，豆腐入鍋燉，輔以最簡單的家常菜。魚湯保持了原汁原味，魚肉肥嫩可口，是這座海濱小城的鮮活記憶之一。我們來看看小胖魚的做法。
[成分]
肥魚、豆腐、蒜苗、姜片、蔥段。

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[實踐]
1.對待新鮮的胖乎乎的魚。將胖乎乎的魚頭切成兩截，魚身切成大塊，洗凈內臟，去腮，裝盤備用。
小胖魚的處理技巧和其他魚沒有太大區別，只不過小胖魚重點在頭部，精氣都藏在頭部，所以把頭部切成大塊，把一個完整的頭部貼在側面的魚上，然后切成兩半，魚身就可以正常切成塊了。

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肥魚俗稱鳙魚。它的頭又大又肥，肉又白又嫩。是魚湯的首選。魚腮下的肉呈透明膠狀，富含膠原蛋白，可對抗人體衰老。多吃可以暖胃，延緩衰老，滋潤皮膚。
2.準備食材。將豆腐切成豆腐片；生姜切片；將小蔥切成長段；大蒜去皮切碎。
它是豆腐魚湯的主要成分，但并不是所有的豆腐都適合做魚湯。
豆腐有兩種：鹵水豆腐和石膏豆腐。鹵水是海水提取制鹽后剩下的母液。用它制作的豆腐固形物含量高，硬度和彈性強，味道鮮美，適合煎炸和做餡。石膏豆腐口感細膩爽滑，比鹵水豆腐更軟，味道更淡，適合拌、燒、做湯。