螃蟹蒸出來很多水為什么蒸螃蟹出很多水 _生活百科

秋風起，蟹腳癢！菊花，聞一下螃蟹！每年中秋到國慶期間，螃蟹是最肥的季節。這時候的母蟹蟹黃最多，肉質最嫩！

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很多朋友吃螃蟹，但是就是覺得螃蟹好吃！其實螃蟹自古就有“四味”之稱。瞎：蟹爪肉！它的肉質絲短而細長，吃起來像扇貝；第二種味道是：蟹腿肉！其肉質絲長而嫩，其細品美如銀魚；三種口味分別是：蟹肉！其肉質潔白晶瑩，鮮肉比白魚還嫩。四味：蟹黃蟹膏！這種味道無法形容，應該只有天上才有吧！

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中秋節吃螃蟹主要指兩種螃蟹：梭子蟹和大閘蟹。但不管是哪種螃蟹，很多朋友都說：雖然中秋節買回家的螃蟹都是活蹦亂跳的，但是在家里蒸了之后，不僅蟹黃流了出來，而且蟹肉也不鮮嫩，沒有說的那么老。螃蟹有四種口味！

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其實蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是洗干凈后直接扔鍋里蒸。這是不對的！蒸螃蟹的時候：記住“冷水”和“熱水”蒸有很大的區別。如果做錯了這一步，蟹黃就不新鮮了！

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首先，螃蟹是用冷水蒸好還是用熱水蒸好？答案是：熱水蒸！為什么？因為螃蟹是冷水蒸的，螃蟹里面的蟹黃慢慢凝固，會順著斷腿或者縫隙流出來；其次，由于螃蟹在冷水中蒸的時間較長，也會導致蟹肉被蒸熟，變得不新鮮！
用熱水蒸螃蟹，可以加速蟹黃凝固，防止外流。二是縮短螃蟹的成熟時間，保證蟹肉的新鮮度！
除了用熱水蒸螃蟹，蒸的時候也要有細微的區分！比如河蟹(大閘蟹是河蟹的一種)和海蟹(梭子蟹是海蟹的一種)略有不同！
先說河蟹。蒸河蟹的時候，往水里扔幾片紫蘇葉。它的作用是去除河蟹所含的土腥味，還有驅寒解毒的作用！

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除了在水中加入紫蘇葉，在河蟹的肚子里也加入了紫蘇葉。注意：SAIC后入鍋蒸，大火蒸15分鐘。這個清蒸河蟹，出鍋后滿屋飄香，還帶著淡淡的紫蘇葉香味，吃起來特別好吃！
注意：螃蟹性寒，吃的時候記得不要一次吃太多，盡量不要吃干的！
最健康的吃法是蘸著吃或者淋上一點姜醋汁，既能給螃蟹提神，又能去除螃蟹的寒氣！