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肯德基脆皮炸雞的制作方法1)腌制工藝：1)原料完全解凍后 ， 完全瀝干備用 。 2)有些油炸原料需要換 ， 在皮上輕輕劃幾刀 。 (比如雞腿、雞翅中等)3)放入事先準備好的鹵汁中 ， (雞塊：鹵汁：料酒=100g :10g 336020g) ， 正常腌制2-3小時左右 。 鹵汁是美味牌香辣炸雞粉(其他牌子也可以) 。 2)涂粉工藝：(面粉：生粉：麻辣炒雞粉=2: 1: 1) 1)涂粉前 ， 要保證原料表面充分濕潤 ， 但一定要排水 ， 否則涂得不均勻 。 2)包粉時 ， 將原料埋入準備好的粉中 ， 用手指捏住原料兩端 ， 同方向滾揉5次以上(多粉) 。 3)清水浸泡2秒左右 ， 使翅膀上的粉濕潤 ， 即包裹原料的干粉變成糊狀(浸泡時禁止翻動 ， 防止面糊被水沖走 ， 如果沖走了 ， 可以重新裹粉)4)撈起 ， 瀝干水分 ， 放入干粉中 ， 重復上述裹粉揉面方法5-10次以上 。 待鱗片完全均勻掛在皮膚上后 ， 即可停止揉捏 。 4)裹了粉的原料要立即油炸 ， 否則會影響鱗片的形成 。 165煎5-6分鐘 ， 至顏色淺金黃色 ， 取出 。 用牙簽戳最厚的地方 ， 看有沒有血出來 。
炸雞鎖骨原料：
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雞鎖骨、芡實、普通面粉、鹽、姜、泡打粉、醬油、料酒、水、植物油、紅油、味精、
芝麻 ， 香油 ， 孜然 。 運動：一、準備：將剃好的鎖骨洗凈 ， 表面撒上鹽 ， 用手輕輕軟化使鹽均勻 ， 加入一些姜 ， 一起腌制30分鐘 ， 然后洗掉表面的鹽 。 2.制作面糊：將燕麥粉和普通面粉按照1: 1 ， 5的比例混合 ， 加入1茶匙泡打粉 ， 加入醬油、料酒和水制作面糊 ， 最后加入2-3茶匙油植物油 。 三、做法：1、將雞鎖骨放入面糊中 ， 兩面沾面糊 。 2、熱油鍋 ， 待六成熱時 ， 將雞鎖骨放低 ， 低溫煎熟 ， 出鍋 。 3.將油鍋加熱至九成熱 ， 再次取出雞鎖骨 ， 高溫炸至變色出鍋 。 四 。 調料的配制：我自己研究的調料 ， 效果很好 。 自制紅油3大勺 ， 醬油1、5大勺 ， 味精少許 ， 熟芝麻1大勺 ， 香油0、5大勺 。 用小刷子趁熱蘸調料刷在炒好的雞鎖骨上 ， 同時撒上熟芝麻和孜然 。
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