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5.調料到位后 ， 放入豆腐塊 ， 倒入鍋內幾乎過不了食材的清水 ， 加入適量紅糖和干辣椒燉 。
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傳統的燉魚 ， 是用醋和料酒來去腥調味 ， 但是加入過多的醋 ， 會導致魚的味道過沖 ， 不好吃 。 溫嶺人有自己的獨家調料—紅糖 ， 紅糖和老酒（料酒）搭配 ， 不但可以增加香氣 ， 去除腥味 ， 更能同時增添營養和風味 。
6、待鍋內煮沸之后 ， 蓋上鍋蓋繼續燉煮20分鐘即可出鍋 。
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胖頭魚豆腐湯上桌必須趁熱吃 ， 涼了鮮味就差點意思 。 魚肉細嫩 ， 筷尖輕輕一夾 ， 魚肉和魚刺便會分離 ， 濃郁的鮮甜魚湯 ， 細品下還有柴火的味道 ， 與胖頭魚同燉的豆腐 ， 借了鮮味 ， 趁熱一口咬下去 ， 奶白的湯汁便會從豆腐的孔洞中迸發出來 ， 味道層次豐富 。
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吃水產的鄙視鏈 ， 都是海魚比過湖魚 。 但靠海吃海的溫嶺人 ， 卻并沒有因為有了豐富的海魚而放棄享用湖魚 ， 大概任何魚到了他們手上 ， 都能變幻出獨特的鮮味吧 。
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眾人皆向往如詩如畫的杭州 ， 但杭州人對于海的味道卻是陌生的 。 想要嘗上海里的鮮味 ， 就要一路南下 ， 從寧波開始 ， 往臺州進行 ， 最后在溫嶺落腳 。 不為別的 ， 就為了一口鮮 ， 溫嶺也是值得一去的城市 。
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【燉鯽魚湯為什么要先煎一下 燉魚為什么放醋】
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