大家好 ， 我是小秋 。 今天跟大家分享一下我在家做水晶蛋的方法 ， 不加任何添加劑 。 一次可以吃20天 ， 晶瑩剔透 。
【松花蛋多久能做好 松花蛋腌制時間太長能吃么】
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首先 ， 我們準備20個雞蛋和20個鵪鶉蛋 。 選擇那些沒有損壞或破裂的 。 就像我一樣 ， 拿起兩個雞蛋 ， 互相輕輕敲幾下 。 如果聽起來清脆不悶 ， 就是好雞蛋 。 然后放在清水盆里洗干凈 。
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鵪鶉蛋和皮蛋做成的蛋叫皮蛋 。 如果是鴨蛋做的 ， 就叫皮蛋 。 做法也差不多 。 洗凈后 ， 將它們放在干燥的地方 ， 以控制雞蛋表面的水分 。
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這是我在網上買的2號蛋粉 。 今天用準備好的皮蛋粉做雞蛋 ， 每個準備好的蛋粉還贈送一小袋紅茶 。
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我們先用200克清水把紅茶煮5分鐘 ， 再煮點紅茶水 ， 煮好后用鏟子壓一下 ， 把茶袋里的濃茶擠出來 ， 倒入杯中 ， 放涼備用 。
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兩袋皮蛋粉300克 ， 加入20克食用鹽 ， 攪拌均勻 ， 然后用涼茶和皮蛋粉將皮蛋粉調成糊狀 。 這種皮蛋粉不能裝在鋁鍋之類的東西里 。 最好用陶瓷和塑料盆 ， 戴手套保護 ， 因為皮蛋粉中含有石灰 ， 腐蝕性很強 ， 會灼傷皮膚 。
調整到這個狀態就行了 ， 靜置一個小時再包雞蛋 。
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雞蛋表面的水分也被控制干燥 。 直接放在皮蛋糊里滾均勻 。 用一層皮蛋糊包裹雞蛋 ， 皮蛋糊可以稍微厚一點 ， 不要漏蛋殼 。 包好后 ， 放入可密封的容器或黑色方便袋中 。 然后把剩下的雞蛋全部包在皮蛋糊里 ， 把鵪鶉蛋放在壇子里 。
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蓋緊封口 ， 然后套上黑色袋子 。 我家的平均室內溫度是24度 。 雞蛋要腌制4-5天左右 ， 鵪鶉蛋可以腌制2-3天 。 你可以從中間拿一個雞蛋來看看 。 如果蛋清和蛋黃沒有成型 ， 那就快吃完了繼續腌制 。
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雞蛋不能保存太久 ， 太久蛋清會流失 。
腌好后拿出來 ， 把雞蛋表面的皮蛋糊全部清理干凈 ， 敲開一個看看 ， 看看我的咸蛋怎么樣 。 蛋清和蛋黃已經形成 ， 蛋清是晶瑩的琥珀色 ， 蛋黃是糖心的 。 它看起來很漂亮 。
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新鮮的咸蛋有很重的味道 ， 會有澀味 。 過幾天把表面的皮蛋糊都洗掉 ， 等味道淡了再吃 。 將咸蛋保存在陰涼通風處 。 冬天養3個月沒問題 ， 夏天只能養20天到1個月 。 喜歡吃的可以試試 。
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