品嘗美食總能讓人在心理上得到滿足 ， 是讓自己、家人、朋友一起快樂的一種生活方式 。
一、口水雞
材料：雞腿、蔥、姜、花生碎、炒白芝麻、八角、花椒、香葉1片、辣椒粉、鹽、料酒、香油、辣椒油、香醋、雞精、白糖 。
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制造過程：
【請客家常菜做法大全川菜？請客吃飯的12道川菜，都應該看看這篇文章】1.準備好所有食材 ， 清洗干凈 ， 雞腿上抹上鹽和料酒 ， 腌制20分鐘 ， 然后將清水倒入鍋中 ， 放入花椒、蔥、姜 ， 大火燒開 ， 再放入雞腿和鹽、八角、鳳仙花葉 ， 中火煮30分鐘 ， 取出煮好的雞腿 ， 放入冰水中浸泡 ， 這樣雞肉吃起來又脆又嫩；
2.將適量的鹽、香醋、辣椒油、醬油、雞精、白糖、香油放入碗中 ， 拌成醬 ， 將油倒入鍋中 ， 放入花椒、八角、香脂葉 ， 慢炒 ， 取出醬料 ， 倒入辣椒粉 ， 將雞腿切成塊 ， 整齊地放在盤子里 ， 將醬料和炒好的辣椒粉倒入 ， 再撒上碎花生米 。
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第二 ， 香辣蟹 。
配料：大肉蟹、生粉、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、蔥、芹菜、白酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、淡、老抽 。
制造過程：
1.先將螃蟹用白酒浸泡 ， 洗凈 ， 去蟹殼 ， 對半切開 ， 用鹽和生粉拌勻 ， 鍋中倒油燒至七成熱 ， 再放入螃蟹 ， 炸至金黃色 ， 撈出控油 ， 約2-3分鐘；
2.鍋內留底油 ， 中火煸炒蔥、姜、蒜、蔥、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣 ， 放入炒好的螃蟹翻炒均勻 ， 從鍋內倒入適量白酒和熱水 ， 加入生抽、白糖、鹽和醬油 ， 小火煨一會兒；
3.將芹菜、味精、蔥撒入鍋中 ， 翻炒均勻 ， 即可食用 。
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第三 ， 水煮白菜 。
食材：菜心、老母雞、排骨、扇貝、雞胸肉、瘦豬肉、火腿、清湯、料酒、蔥、姜、鹽 。
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制造過程：
1.熬清水湯 。 老母雞、干貝、火腿、排骨洗凈后 ， 先焯水 ， 然后放入鍋中 ， 加入熱水、蔥姜、料酒 ， 大火燒開 ， 再用小火燉2-3小時左右；
2.雞胸肉和瘦豬肉切碎 ， 用清水調成糊狀備用；放入煮好的湯 ， 濾出食材 ， 放入鍋中燒開 ， 然后放入肉末 ， 關小火 ， 等肉末慢慢浮出湯面撈出 ， 再用同樣的方法處理雞肉末 ， 直到湯色清澈 ， 加鹽調味；
3.把掛好的清湯分成兩份 ， 一份用來燙白菜心 ， 白菜心煮好后放在瓷器里 ， 另一份掛好的清湯放進去 。
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第四 ， 水煮肉片 。
配料：豬里脊肉、干辣椒、花椒粒、藤椒、大蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、豆芽、鹽、蛋清、生粉、醬油、料酒、蠔油、雞精、白糖 。
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