過年應該做什么菜呢？過年清淡小炒菜，很有意義，分析透徹 _生活百科

素食營養豐富，風味獨特，有益于人體健康。素菜以綠葉蔬菜、水果、蘑菇、菌類、植物油為主。它們美味可口，營養豐富，易于消化。從營養的角度來說，蔬菜、豆制品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水分，以及少量的脂肪和糖類。這種清淡營養的素食更適合中老年人。尤其是素食中的蔬菜往往含有大量的纖維素，可以及時清除腸道內的油污，保持健康。
過年的家宴，除了豐盛的大魚大肉，蔬菜炒菜也不能少，葷素搭配更有利于身體營養的吸收。推薦15素菜爆炒，不放肉更健康。我們來看看都有什么菜：

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【蒜蓉炒豌豆】食材：豌豆250g ，胡蘿卜1根，油鹽適量，大蒜3瓣，雞精少許，淀粉1茶匙。
練習步驟：
1.荷蘭豆洗凈，去掉兩邊豆尖和邊緣，這樣荷蘭豆的味道就不會有渣滓了。
2.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切碎，淀粉放小碗中加入冷水和雞精。通常，淀粉與水的比例是15 ，
3.將鍋用水燒開，加入少許鹽，幾滴油，將荷蘭豆焯一下，將荷蘭豆焯至顏色變成深綠色，熟了，撈出，放入冷水中冷卻，再撈出瀝干水分備用。
4.鍋放油燒熱，放入蒜末，小火翻炒蒜末。
5.加入荷蘭豆，加鹽，大火快速翻炒均勻，倒入水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，裝盤。

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【炒菜】所需材料：蓮藕1段、芹菜1根、干木耳1根、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
練習步驟：
1.準備好所需材料。木耳需要提前泡好。將干黑木耳用冷水浸泡3-4小時，將黑木耳充分浸泡，芹菜去葉，胡蘿卜去皮洗凈。
2.將蓮藕刮干凈，切片，放入清水中浸泡，以免蓮藕變黑，用芹菜斜刀切段。
3.將泡好的黑木耳根部撕掉，然后撕成小花，胡蘿卜切成菱形片。
4.向鍋中加水，煮沸。將蓮藕片焯約1分鐘。取出蓮藕片，放入冷水中冷卻。取出瀝干水分備用。
5.將鍋中的水再次燒開，加入少許鹽，倒入幾滴油，將芹菜焯水，焯水至顏色變為深綠色，撈出芹菜，放入冷水中，撈出瀝干水分備用。焯水芹菜時，在水中加入少許鹽和油，使芹菜的顏色更綠。焯水后，倒入冷水。
6.往鍋里加油，加熱。加入蒜末炒香。
7.加入黑木耳和胡蘿卜片翻炒1-2分鐘。不要單獨炒木耳，這樣木耳容易炒，濺油，和其他配料一起炒，木耳就不會炒了。
8.加入蓮藕片和芹菜，翻炒1分鐘左右，再加入鹽和雞精，淋上少許水淀粉，大火翻炒均勻，關火，裝盤。