過年應該做什么菜呢？過年清淡小炒菜，很有意義，分析透徹( 四 ) _生活百科

4.炒鍋內加入適量的油燒熱，下入蔥花，蒜片，干辣椒段爆香。
5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘。
6.再下入木耳一起翻炒，將白菜幫炒制斷生。
7.下入白菜葉，再加入鹽，生抽，雞精，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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【荷蘭豆炒山藥】所需材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然后將木耳撕成小朵。
2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，山藥刮去外皮，洗凈，切成菱形片。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。
4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，待用，焯水后放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。
5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝凈水分。
6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。
7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

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【西蘭花炒藕片】所需材料：藕1段、西蘭花1朵、胡蘿卜半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把藕片去皮切成片，放淡鹽水里浸泡10分鐘，洗凈，撈出待用。
2.西蘭花切去根部，用手掰成小朵，胡蘿卜切片，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花焯水，待西蘭花顏色變深綠，將西蘭花撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顏色更綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，顏色也不會變黃。
4.鍋內水重新燒開，下入藕片焯水1-2分鐘，將藕片撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡蘿卜片翻炒均勻。再下入藕片翻炒1-2分鐘。
6.下入西蘭花，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。