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過年應該做什么菜呢？過年清淡小炒菜，很有意義，分析透徹( 二 )

小知識


練習步驟：
1.香菇去根 ， 切成兩半 ， 大一點的切成4塊 ， 土豆去皮 ， 洗凈 ， 均勻切成兩枚硬幣厚度的塊 。 如果它們太薄 ， 在燒制時很容易破碎 。
2.辣椒切片 ， 蔥切末 ， 姜切末 ， 蒜切末 。 在碗中加入半碗水 ， 然后加入醬油、鹽、糖和淀粉 ， 攪拌均勻 ， 制成果汁 。
3.將鍋中的水燒開 ， 將蘑菇焯至變軟 ， 撈出控水 。
4.鍋里加油 ， 燒至7-8成熱 。 加入薯片 ， 炸至外表金黃 ， 外殼堅硬 。 清除并控制油 ， 以備后用 。
5.
【韭菜炒平菇】食材：平菇250g ， 韭菜250g ， 油鹽適量 ， 姜1片 ， 蒜2瓣 ， 醬油1湯匙 ， 
練習步驟：
1.準備好所需材料 ， 將韭菜的老葉去掉 ， 用清水浸泡幾分鐘 ， 然后將韭菜洗凈 。
2.將韭菜切成寸段 ， 韭菜梗和韭菜葉分開 。
3.將平菇根部切開 ， 然后用手撕成條狀 。
4.向鍋中加水 ， 煮沸 。 平菇焯一下 ， 煮開后再煮1-2分鐘 。 將平菇煮至變軟 ， 取出平菇 ， 瀝干水分 。
5.燒熱鍋 ， 放入姜末 ， 爆香蒜片 ， 放入平菇翻炒1-2分鐘 。
6.加入韭菜梗 ， 倒入醬油 ， 大火翻炒均勻 。 放入韭菜葉 ， 加鹽 ， 大火快炒 ， 韭菜葉炒至微軟 ， 關火 ， 裝盤 。
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【油潑干豆腐】所需材料：干豆腐400克、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料 ， 香菜洗凈 ， 干豆腐最好選用東北產的干豆腐 ， 勁道 ， 不易碎 。
2.把干豆腐切成韭菜葉寬的條 。 蔥切蔥絲 ， 姜和大蒜切末 ， 香菜切小段 ， 干辣椒順長對半切開 ， 辣椒籽不要 。
3.鍋內加入水燒開 ， 下入干豆腐條焯水 ， 水開后煮1-2分鐘 ， 將干豆腐撈出 ， 瀝水待用 。 干豆腐焯水可以去除豆腥味 。
4.鍋內加入少許油燒熱 ， 下入姜末和蒜末爆香 。 下入干豆腐 ， 淋入一碗水 ， 再加入生抽 ， 雞精 ， 鹽 ， 燒開 ， 淋入適量的水淀粉勾芡 ， 大火加熱至湯汁變得粘稠 ， 關火 。
5.將干豆腐倒入到深一些的盤子內 ， 將蔥絲放在干豆腐上 ， 再把干辣椒段 ， 放在蔥絲上 ， 盤子里撒上香菜段 。
6.鍋內加入油燒熱 ， 將油加熱至冒煙 ， 將熱油澆在辣椒和蔥絲上即可 ， 一道色香味俱全的菜肴就做好了 。

過年應該做什么菜呢？過年清淡小炒菜，很有意義，分析透徹

文章插圖


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【干煸花菜】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花 ， 比較容易入味 ， 把菜花分成小朵 ， 放在淡鹽水中浸泡10分鐘 。 菜花雖然營養豐富 ， 但常有殘留的農藥 ， 還容易生菜蟲 ， 所以在吃之前 ， 將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘 ， 菜蟲就跑出來了 ， 還可有助于去除殘留農藥 。

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