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過年應該做什么菜呢？過年清淡小炒菜，很有意義，分析透徹( 三 )

小知識


2.把菜花撈出 ， 瀝凈水分待用 。
3.把干辣椒用剪刀剪成兩半 ， 辣椒籽不要 ， 蔥切蔥花 ， 姜切絲 ， 大蒜切片 。
4.鍋加油燒熱 ， 下入花椒小火炸制 ， 將花椒小火炸至微焦 ， 將花椒撈出不要 。
5.下入蔥花 ， 姜絲 ， 蒜片 ， 干辣椒段爆香
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘 ， 將菜花炒到稍變軟 。
7.淋入生抽和陳醋 ， 再加入鹽 ， 白糖 ， 大火快速翻炒均勻 ， 關火 ， 盛出裝盤即可 。

過年應該做什么菜呢？過年清淡小炒菜，很有意義，分析透徹

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【油菜燒香菇】所需材料：鮮香菇半斤、油菜半斤、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水淀粉海量、
做法步驟：
1.準備好所需材料 ， 鮮香菇切去傘柄不要 ， 投洗干凈 ， 油菜葉子剝下來 ， 投洗干凈 。
2.把香菇切成片待用 。
3.油菜切成2段 ， 大一些的切成3段 ， 油菜的葉子和油菜幫分開放 ， 焯水時 ， 先焯油菜幫的部位后焯油菜葉 ， 這樣油菜幫和油菜葉熟制時間一樣 ， 油菜葉就不會焯過火 。
4.鍋內加入水燒開 ， 加入少許鹽 ， 再滴幾滴油 ， 下入油菜幫焯水 ， 水開后下入油菜葉一起焯水 ， 煮至油菜葉顏色變深 ， 將油菜撈出 ， 油菜焯水時在水中加入少許鹽 ， 會使油菜的顏色更翠綠 ， 滴幾滴油 ， 油菜顏色會更好 。
5.把油菜撈出后 ， 迅速放在冷水中投涼 ， 使油菜的溫度降下來 ， 然后把油菜撈出 ， 瀝凈水分待用 ， 這樣會保持油菜脆嫩的口感 ， 顏色不會變黃 ， 如果油菜不過冷水 ， 顏色就會變黃 ， 口感也會變差 。
6.把鍋內水重新燒開 ， 下入香菇焯水 ， 把香菇焯水至變軟 ， 將香菇撈出瀝凈水分待用 ， 香菇焯水 ， 可以去除香菇的雜質和木屑 ， 異味 ， 使香菇的味道更純正 。
7.鍋內加入油燒熱 ， 下入蔥花、姜末、蒜片爆香 ， 再下入香菇翻炒1-2分鐘 ， 把香菇的香味炒出來 。
8.下入油菜 ， 再加入鹽和蠔油 ， 大火快速翻炒均勻 ， 淋入少許水淀粉勾芡 ， 大火翻炒幾下 ， 關火 ， 盛出裝盤即可 。

過年應該做什么菜呢？過年清淡小炒菜，很有意義，分析透徹

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【白菜炒木耳】所需材料：白菜心1個、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.首先要把干木耳泡發 ， 把干木耳放到溫水中浸泡1-2小時 ， 將木耳充分泡發好 ， 干黑木耳若不得以充分泡發 ， 口感和營養會損失很大 。 干木耳泡發好后 ， 投洗干凈 ， 摘去根部 ， 再把木耳撕成小朵 。
2.白菜選用大白菜的菜心部分 ， 吃著口感好 ， 脆嫩 ， 水分足 。 把白菜葉子剝下來 ， 投洗干凈 ， 控凈水分 。
3.把白菜片成片 ， 白菜葉和白菜幫的部位分開放 ， 把白菜用片成片 ， 白菜更容易入味 ， 白菜葉和白菜幫分開放 ， 炒制時 ， 先炒白菜幫再炒白菜葉 ， 這樣 ， 白菜幫和白菜葉的熟制時間一樣 ， 白菜葉就不會炒過火 ， 白菜吃著口感脆爽 。 這是炒白菜的小竅門 。

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