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過年應該做什么菜呢？過年清淡小炒菜，很有意義，分析透徹( 五 )

小知識


2.鍋加水燒開 ， 加入少許鹽 ， 下入小白菜焯水 ， 待小白菜顏色變深綠 ， 將小白菜撈出 ， 放在冷水中投涼 ， 撈出攥凈水分 ， 小白菜焯水時加入少許鹽 ， 可以使小白菜顏色更翠綠 ， 放在冷水中投涼 ， 小白菜的顏色就不會變黃 ， 保持小白菜的口感脆嫩 。
3.鍋加水燒開 ， 下入香菇焯水 ， 將香菇焯水至變軟 ， 將香菇撈出 ， 香菇焯水可以去除雜質和異味 ， 可以使香菇的口味更純正 。
4.將小白菜切成寸段 ， 香菇切成條 。
5.鍋加油燒熱 ， 下入蔥花 ， 蒜片爆香 ， 再下入香菇 ， 木耳再翻炒1-2分鐘 ， 下入小白菜 ， 蠔油 ， 鹽 ， 快速翻炒均勻 ， 關火 ， 盛出裝盤即可 。

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【腐竹燒平菇】材料：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量 。
做法步驟：
1.提前把腐竹放清水中泡發 ， 用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開 ， 把腐竹泡發至無硬芯即可 。 腐竹非常的輕 ， 放上水中后腐竹都會漂在水上面 ， 我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面 ， 這樣就可以將腐竹壓進水中 。 使腐竹泡發均勻 。 腐竹不要用開水泡發容易碎 。
2.把平菇切去根部投洗干凈 ， 瀝凈水分 ， 再用手把大一些的平菇撕成條 。
3.將尖椒去蒂去籽 ， 切成條 ， 蔥切蔥花 ， 姜切絲 ， 大蒜茄片 。
4.鍋加水燒開 ， 下入平菇焯水 ， 將平菇焯水至變軟 ， 撈出放在冷水中投涼 ， 撈出攥凈水分待用 。 炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味 ， 還能去除木屑等雜質 ， 并且炒出的平菇更加爽口鮮美 。
5.鍋加油燒熱 ， 下入蔥花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 。
6.下入平菇翻炒均勻 ， 淋入半碗水 ， 加入生抽和鹽 ， 白糖 ， 放白糖有提鮮的作用 ， 要少放 ， 以吃不出甜味為宜 。
7.下入腐竹翻勻 ， 燒開 ， 燒制入味2-3分鐘 。
8.下入尖椒翻炒均勻 ， 淋入適量的水淀粉勾芡 ， 大火加熱至湯汁變得粘稠 ， 關火 ， 盛出裝盤即可 。

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【木耳蒜苗燒腐竹】所需材料：腐竹（干）150克、木耳適量、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、雞精1茶匙、生抽1湯匙、
做法：
1.將腐竹和木耳提前泡發好
2.將腐竹擠去水分 ， 斜刀切成段 ， 蒜苗切去根部 ， 切成寸段 。
3.鍋加油燒熱 ， 下入蔥花 ， 姜末爆香 ， 再下入腐竹翻炒幾下 。
4.下入木耳翻炒均勻 ， 淋入少許水 ， 再加入生抽 ， 鹽 ， 雞精 ， 燒開 ， 小火燒制入味1-2分鐘 。
5.下入蒜苗 ， 快速翻炒均勻 ， 關火 ， 盛出裝盤即可 。

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