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制造過程：
1.準備好所有食材 ， 清洗干凈 ， 里脊肉切片放入碗中 ， 加入適量胡椒粉、鹽、料酒、醬油 ， 攪拌均勻 ， 然后加入蛋清和生粉 ， 攪拌均勻 ， 腌制10分鐘；
2.將豆芽煮熟 ， 放入盆底 ， 熱鍋放油冷卻 ， 放入蔥、姜、花椒、干辣椒 ， 炒香 ， 再放入郫縣豆瓣醬 ， 用蒜粉翻炒 ， 得紅油 ， 倒入高湯或清水 ， 加入適量鹽、蠔油、白糖、雞精、醬油 ， 大火燒開；
3.然后轉中小火 ， 濾去里面的食材 ， 把肉一塊一塊的放進鍋里 ， 定型 ， 用勺子攪拌 ， 熟了就把肉塊倒進豆芽盆里 ， 再撒上花椒、藤椒、干辣椒、蒜粉 ， 放在熱油里煮 。
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第五 ， 血旺 。
配料：毛肚、豬血、瘦肉、火腿、豆芽、生菜、木耳、蔥、姜、火鍋調料、花椒、干辣椒、鹽、生抽、蠔油、味精、雞精 。
制造過程：
1.處理好所有食材 ， 清洗干凈 ， 換刀；把肚子放在盆里 ， 用醋和淀粉搓一下 ， 靜置10分鐘去除腥味 。 然后清洗干凈 ， 將豬血放入盆中 ， 加入適量的鹽 ， 浸泡10分鐘 ， 去除腥味 。
廋肉切片 ， 放入鹽、料酒、淀粉、油 ， 上漿 ， 腌制備用；
2.熱鍋冷油 ， 放入蔥、姜、火鍋底料炒香 ， 出紅油 ， 倒入開水 ， 按照自己的口感調味 ， 先放入素菜 ， 燙熟 ， 撈出放入盆中 ， 接下來放入腌制好的豬肉、豬血、火腿 ， 隨后放入毛肚 ， 食材都燙熟后 ， 一起倒入配菜盆中；
3.把花椒粒、干辣椒段、香蔥 ， 一起放入毛血旺上、然后淋上滾燙的熱油 ， 這道美味的毛血旺就做好了 。
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第六道 ， 酸菜魚
食材：草魚、 酸菜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒粒、野山椒、鹽、蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒 。
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制作過程：
1.把魚處理好后 ， 斜刀片成薄厚均勻的魚片 ， 用鹽水再清洗一下 ， 去腥 ， 擦干水分 ， 放入鹽、蛋清、淀粉 ， 腌制20分鐘左右 ， 把魚頭、魚尾、魚骨也用鹽清洗一下備用；
2.鍋中倒油 ， 燒熱 ， 小火放入辣椒、蔥、姜、花椒、野山椒慢慢煸炒出香 ， 下入酸菜 ， 炒至酸菜水分減少 ， 再放入魚頭、魚尾、魚骨 ， 翻炒一會 ， 然后倒入開水 ， 加入適量的鹽、雞精、味精、胡椒粉調味；
3.鍋開沸騰后 ， 魚頭、魚尾、魚骨煮熟 ， 和酸菜一起撈出 ， 放入盆中 ， 關小火 ， 把魚一片片放入鍋中 ， 定型煮熟后 ， 連湯汁一起倒入魚頭盆中 ， 上面撒上干辣椒段、花椒、藤椒 ， 然后淋入熱油即成 。
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第七道 ， 魚香茄子
食材：茄子 、青椒、蒜、蔥、姜、郫縣辣醬、醋、生抽、醬油、糖、淀粉、鹽、雞精 。
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