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云南各種特色菜品、小吃云南當地美食( 六 )

美食云南幾周小知識外地人


除了抗浪魚煮的是活魚外，煮其它魚也一樣，但煮其它魚玩的就是殺魚的功夫了，廚師要在一分鐘之內把魚全部殺完并清理完畢放入銅鍋，以保證魚的筋脈還是活的，用猛火加熱煮熟，魚湯魚肉特別鮮美 。

抗浪魚
其實撫仙湖里最有名的不是青魚，而是抗浪魚，營養價值很高，但非常貴，大概1000元/kg 。
抗浪魚是撫仙湖的特產魚，它們常喜棲息於深水魚洞或沙礫之中, 因能在風高浪涌的湖水中生長, 當地人民便稱之為”抗浪魚”．此魚體長三四寸, 其形如箭, 呈銀白色 。 此魚因肉質鮮美無比，營養豐富遭過度捕撈，幾近滅絕，現在市場銷售的大都為人工飼養的且價格居高不下 。 抗浪魚是云南撫仙湖的特產，個體雖小，但肉味鮮美，一直是撫仙湖的主要漁業對象 。

云南各種特色菜品、小吃云南當地美食

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香草烤魚云南傣味香草烤魚，也是云南地道美味，特色香料香菜，加上新鮮的魚和調料烤制出，魚肉鮮嫩，配上香草的味道可謂百吃不厭！
材料：
草魚、大蒜、黃油、迷迭香、百里香、小米椒、鹽、白胡椒、椒鹽、花生碎、小蔥、姜片、料酒
做法：
1、魚洗凈瀝干，在魚肚子里塞入小蔥及姜片，用椒鹽，料酒將魚腌制10分鐘
2、把腌好的魚放入烤盤，240度烤15分鐘
3、另起油鍋，將黃油放入鍋中融化，放入小米椒等調味料煸炒后備用，魚烤好后，將調味汁澆到魚身上，用錫紙將魚包好后繼續放入烤箱烤5分鐘即可 。
云南各種特色菜品、小吃云南當地美食

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血辣椒
云南重口味特色菜 。 用豬血腌制的辣椒，一般飯館都很少有，要是遇上了，一定得嘗嘗 。
（1）豬血辣子的制作時間應該選擇入冬天氣轉涼以后，這樣可以方面貯藏發酵 。
（2）準備辣椒面：把辣椒粉放入一個盆里面備用 。
（3）接血：在宰殺豬的時候把裝有辣椒面的盆直接放在豬血流出的地方，讓豬血直接流入辣椒盆里面（在豬血注入辣子里面的時候要變流變攪動，但是也可以選擇先在盆里面放一點水，然后加鹽，接了豬血之后再把辣子倒入一起攪拌 。 ）
（4）攪拌：把接了豬血的辣子盆混合辣椒充分攪拌均勻并放入少量的食鹽備用 。
（5）炸豬雜碎：待豬宰殺好以后，選用豬的腸子，泡肺，用油煎以后混合著油炸一起拌入上面的豬血辣子里面 。
（6）裝壇并封存：把上面攪拌均勻的豬血辣子裝入干凈的壇子里面封存，一個月以后就可以食用了 。
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石林骨頭參
排骨剁碎了加各種香料腌制而成，石林有罐頭賣的 。
骨頭參它是云南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統咸菜，具有濃郁的民族風味 。 滋味鮮美，香、酸、甜、辣辣、咸俱備，是含鈣質、脂肪、蛋白質等營養豐富的佳品 。
每逢春節，撒尼山寨喜氣洋洋，家家戶戶殺豬過春節 。 一頭豬除板油煉成油，豬肉腌成臘肉以外，剩余的骨頭、肚雜、油渣，用扎骨刀剁細成粉白色 。 適量加入姜、蔥、蒜、辣椒粉、包谷酒、精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐腌制 。
骨頭參蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮 。 它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用 。
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竹蟲

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