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每座城市一定都有一種食物，是每個(gè)人的鄉(xiāng)愁所在 。 它們大抵是一道菜品、一種味道 。 對于天津人來說，這種食物一定是早點(diǎn)攤上的煎餅果子 。
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所謂“果子”，也叫“馃子”，它原本是指一切油炸的面食，在這里指的是“棒槌果子”，其實(shí)就是油條 。 天津的煎餅果子與山東的煎餅卷大蔥和雜糧煎餅都不太一樣，它有自己的特點(diǎn) 。
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郭德綱曾這樣形容煎餅果子：“黃豆面，綠豆面，棒子面，白面一起，用清水煮羊骨頭湯來喝，現(xiàn)炸油條果子，吃小料，羊肉，木耳等，可多吃十幾樣，口口香脆！”
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果子沒有那么脆，真正脆的是“馃篦”，薄薄的面餅在油鍋里炸得起泡，放涼之后，又香又脆，夾在煎餅里，能夠吃到獨(dú)特的香味 。
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傳說煎餅果子是清末時(shí)期一位山東刀客帶來的 。 他在流亡到杭州的時(shí)候，偶然想念家鄉(xiāng)的煎餅，卻只能因地制宜，搞了根油炸檜（油條），也十分好吃——且不論傳說真假，天津煎餅果子、山東煎餅和杭州的蔥包檜，儼然就是一個(gè)家族的成員嘛！
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在天津人眼里，不管是白面還是雜糧面，都比不上清香的綠豆面 。 純豆面攤餅，難度很高，所以不得不加些白面，更容易使餅成型 。
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和任何一個(gè)城市的早點(diǎn)攤一樣，只要有足夠的時(shí)間與耐心，你大可以起早去尋訪街巷里的老字號 。 有機(jī)會(huì)的話，去嘗嘗上了《舌尖上的中國》的楊姐煎餅 。 自己帶上兩個(gè)雞蛋，跟老板說，煎餅果子一套，單果子雙蛋！
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一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化 。 ^_^
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