大同刀削面的神秘面紗山西大同人愛吃什么 _最愛

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【大同刀削面的神秘面紗山西大同人愛吃什么】說到大同人最愛吃的東西，必定要數(shù)刀削面。作為中國五大名面之一，它并沒有廣泛走進(jìn)大眾的視野，接下來讓我們一起來揭開它的神秘面紗吧！
起源傳說：蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn) ，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？老漢氣憤地說：“切不動就砍。 ”“砍”字提醒了老婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi) ，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。 ”這樣一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地。

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風(fēng)格特點(diǎn)：山西是面食之鄉(xiāng) ，面食種類繁多，其中以刀削面最為有名，可謂“面食之王” 。它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn) ，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨(dú)特的大同風(fēng)格。

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制法工藝：刀削面對和面的要求較高，和好面后，用濕布蓋住，醒20分鐘。把醒好的面團(tuán)揉成橢圓形面塊放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀，用前挑后砍的方式砍下一根根長約30厘米的面條下入鍋。削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看。面煮好出鍋后盛在碗里，澆上鹵，主要是豬肉丁，此外還會配上鹵蛋、豆干和咸菜下飯，再倒上一碗熱乎乎的面湯，寒冷的天氣里吃起來特別溫暖。面條口感爽滑，湯濃味醇，真是美哉快哉。