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大哥說的那個(gè)他吃不來的 ， 太綿乎的醬 ， 湖北人稱之為芝麻醬 ， 它是熱干面的靈魂所在 ， 可大哥最不喜歡的卻是它 。 關(guān)于這點(diǎn) ， 如果下次你再有機(jī)會(huì)到武漢的 ， 推薦你去民生甜食館、麥香園、蔡林記、李記熱干面試試 。 再來就是吃熱干面吧 ， 一定不能打包帶走吃 ， 要現(xiàn)買 ， 現(xiàn)下 ， 現(xiàn)場(chǎng)拌勻了開吃 。 拌面要快 ， 要果斷 ， 可別拖拉 ， 否則醬干了拌不好不說 ， 面也會(huì)發(fā)漲 ， 錯(cuò)過最佳品嘗期的熱干面口感及品質(zhì)也會(huì)大打折扣 。
所以很多時(shí)候 ， 你吃到的根本不是熱干面 ， 而是拿芝麻醬拌了的面而已 。 很多人在第一次吃到覺得不好吃的時(shí)候 ， 以后即使面對(duì)正宗的熱干面也會(huì)抱有一種偏見 ， 覺得這個(gè)肯定不好吃 。 最重要的還要數(shù)芝麻醬 ， 熱干面的芝麻醬絕對(duì)不是市面上那種白白的芝麻醬那么簡(jiǎn)單 ， 最好選棕色的芝麻醬 ， 一般這種芝麻醬是經(jīng)過調(diào)和的 ， 所以味道更佳 。
熱干面要好吃 ， 原材料是一方面 ， 會(huì)不會(huì)拌面是另一方面 。 武漢滿大街都是做熱干面的小攤點(diǎn) ， 為節(jié)約成本大都不會(huì)放真正的芝麻醬 ， 而是用花生醬或者其他代替 ， 而芝麻醬的味道基本上決定了熱干面的口味 。 另外 ， 有的攤點(diǎn)會(huì)在面中加點(diǎn)牛肉面的鹵水 ， 為面增味不少 。 我看過很多外地人 ， 甚至包括部分生活在武漢的人吃熱干面 ， 不會(huì)拌面 。 有時(shí)候面看起來很干 ， 芝麻醬都粘在面上 ， 甚至形成團(tuán)狀 。
首先 ， 吃熱干面是有黃金時(shí)間的 ， 最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃 ， 據(jù)說最好不超過五分鐘 ， 這五分鐘指的是從拿到面那一刻起到吃完的總共時(shí)間 。 所以吃熱干面要講究干凈利索 。 其次 ， 就是拌面 ， 要把面從底部翻起 ， 順時(shí)針方向攪拌均勻 ， 標(biāo)準(zhǔn)就是拌好的熱干面每根面條上都均勻的拌上醬料 ， 且不能形成團(tuán)狀 ， 不然就是沒有拌好 。 武漢人覺得熱干面是最好吃的面條 ， 各位小伙伴你們覺得呢？
不用懷疑自己的舌頭 ， 在吃這件事上 ， 地域之間自古便有不可逾越的鴻溝 。 所以說回?zé)岣擅?， 即便天下人都說那是世間無上美味 ， 只有你一個(gè)人覺得難吃 。 何況 ， 熱干面名頭雖響 ， 但要說絕大多數(shù)擁護(hù)者 ， 還是地道湖北人 ， 尤其是武漢人 。 這一點(diǎn) ， 從全國(guó)各地并無多少熱干面店能落地生根便可看出 ， 熱干面的盛譽(yù) ， 終究是湖北人小范圍內(nèi)的一場(chǎng)狂歡 。 就連湖北境內(nèi) ， 除去武漢的熱干面 ， 宜賓燃面、襄陽牛肉面、云夢(mèng)魚面也都有赫赫之名 。
正宗的武漢人喜愛吃熱干面 。 熱干面誕生于清末 。 成千上萬的碼頭工人成為早期熱干面最瘋狂的追捧者 。 熱干面是用堿面合成 ， 先煮七成熟 ， 撈出水后麗干 ， 放在枱面上用香油拌勻 。 不僅如此 ， 熱干面價(jià)格低廉 ， 過去一元錢一碗 ， 現(xiàn)在也僅三元錢 。 熱干面主要盛行在原武漢三鎮(zhèn) 。 而現(xiàn)在歸屬武漢的江夏 ， 黃陂 ， 新州三縣人卻不大認(rèn)同 。 所以 ， 湖北人說熱干面不好吃很正常 。
我是武漢人 ， 自小吃熱干面 ， 吃了這么多年 ， 熱干面依然是我過早(吃早點(diǎn))的第一選擇 。 首先來說 ， 不是街頭隨便一家早餐店做的都叫熱干面 ， 這個(gè)原因幾乎是決定性的 。 然而這其中有很多館子做的熱干面是徒具其型 ， 說是“山寨”也沒錯(cuò) 。
我們那個(gè)地方早餐店的胡辣湯都快被湖北熱干面給代替了 ， 以前我們都是喝胡辣湯 ， 現(xiàn)在從湖北那里學(xué)過來熱干面的做法了 ， 開個(gè)早餐店 ， 賣熱干面生意很火爆 ， 吃的人特別多 。 湖北美食 ， 武漢熱干面熱干面是湖北武漢最出名的小吃之一 ， 它也有多種做法 。
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