云南各種特色菜品、小吃云南當地美食( 二 ) _外地人

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云南的米線吃法很多，其中以過橋米線最為有名。過橋米線的起源，有很多不同的美麗傳說，過橋米線的吃法也很獨特。正宗好吃的過橋米線不單米線品質要好，湯也是非常講究的，以母雞、老鴨、豬筒骨慢火熬制高湯，加入鵝油封頂，保持溫度，之后再將片好的脊肉或應季的新鮮菊花、米線等加入湯中燙熟，高湯的味道和溫度將這些食材保持在了最好的鮮嫩程度，過橋米線是既保證了口感，也保證了營養的一道美食，并且也已于2008年被列入昆明市重要的非物質文化遺產。

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涼拌豌豆粉豌豆粉是昆明市傳統的漢族小吃。是云南人十分喜愛的雜糧制品。用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發后，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻后凝固而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆那種特別的豆香，涼拌油炸均可。做的極好的豌豆粉，即使什么佐料都不放，味道也十分濃醇香甜，如果再配上秘制的香辣醬，那就是一道絕贊的涼拌菜了。

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稀豆粉
稀豆粉是云南夏季消署佳品，是用上好的白豌豆磨粉，經煮制成稀粥狀而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑熱的功效。為云南會澤特產。
稀豆粉配油條是云南各地常吃的早點，煮好的稀豆粉，放上一點麻油、香菜、鹽巴和姜末，就成一道美味。在昆明東川、曲靖等地，還會在稀豆粉中加入餌絲、米線或是蕎面，稀豆粉特有的那種鮮、甜、香很自然的就成了最好的加味料。

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曲靖蒸餌絲
餌是云南的一種傳統風味食品。云南人喜歡吃餌，更擅長制作餌。云南餌品種繁多，一般為筒狀的餌塊，然后可切分為片狀和絲狀，而下面要介紹的曲靖蒸餌絲，則堪稱一絕。

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曲靖蒸餌絲的調配料非常豐富，而且相當考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬制的甜醬油和精心炒制的肉醬。熬制甜醬油時，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味后，再起鍋裝入容器里備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾后腿肉，剁細后再與醬料炒成肉醬。蒸餌絲所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒來自邱北，花椒來自四川西昌，還有廣西出產的八角、草果，福建出產的優質香菇，河南出產的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州鎮橫大路出產的紅皮大蒜，也在其中扮演著重要角色。當然，精鹽、白糖、味精等也是不可缺少的調料。

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而之所以叫蒸餌絲，就是先把餌絲放在蒸籠里蒸熟之后再放佐料，蒸出的餌絲保留了濃濃的米香和竹子蒸籠的清香，配上精心熬制的各種調料，美味不可擋。
建水燒豆腐
云南氣候好，大小城鎮夜間活動的人多，夜市飲食也興旺，到晚來，各種燒烤店鋪和攤點上，最普遍的就是燒豆腐。
這燒豆腐的臭豆腐塊，每個約一寸見方，小橋玲瓏，以建水產為最好。在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來，疏松可口。燒時刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠，蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一氣吃數十個還不夠，佐酒特妙。