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云南各種特色菜品、小吃云南當地美食( 五 )

美食云南幾周小知識外地人


云南各種特色菜品、小吃云南當地美食

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竹筒飯
有蒸的和燒的，其實燒的更好吃，竹子的味道都入到飯里面了 。
竹筒飯，用山蘭稻（一種旱稻）沖的“香米”并配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可 。 竹筒飯的煮法頗具有野炊特點，即砍下一節竹筒 ，裝進適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當竹筒表層燒焦時，飯就熟了 。
云南各種特色菜品、小吃云南當地美食

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劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳 。 用餐時破開竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒香飯” 。 如果把豬瘦肉混以香糯米和適量鹽巴放進竹筒烤成香糯飯，異香撲鼻，是招待貴賓的珍貴美食品 。
竹筒飯，分為普通竹筒飯、香竹糯米飯兩種 。



彌渡卷蹄
食材配料：
球米、蘿卜絲、炒大米粉（大米炒熟磨碎）、鹽、白酒 。
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制作方法：
（1）將豬腿洗凈，從小蹄角上面用刀子劃開皮肉，將骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉劃切成條狀，寬約3-5厘米，厚為2-4厘米，越長越好 。
（2）配料調好，與食鹽一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗內，加白酒，點燃白酒，邊燒邊攪，約燒15分鐘即可 。
（3）用牛角刀或匕首取出小蹄與腿之間的骨頭，不要劃破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好調料，用線縫好刀口 。 從小蹄以上用筷子般粗細的繩子一道挨一道扎緊（越緊越好） 。
（4）將捆好的卷蹄放盆內腌2晝夜，再放沸水鍋內煮至熟透（不要煮得太爛），撈出晾涼，解掉捆繩，拆去縫線，空處用蘿卜絲和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放時壇內，密封壇口，15-20日后即可食用 。
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麗江臘排骨
去麗江必須要吃的三種火鍋，臘排骨、黑山羊、野山菌 。
麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統美食之一 。 很多人都不知道這道菜的淵源 。 它是納西名菜“三疊水”的第三疊--“熱烈疊”中的一道主菜 。 三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜 。 相傳當年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他 。
麗江臘排骨火鍋選用的是經土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等 。 以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香 。 再佐以當地米酒，其滋味不言而喻 。 在云南美食中堪稱佳品 。
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撫仙湖銅鍋魚
用撫仙湖的水，柴火、銅鍋煮的撫仙湖里野生青魚，別忘記還要一份銅鍋洋芋飯 。
撫仙湖銅鍋魚，玉溪著名美食 。 撫仙湖的銅鍋魚之所以好吃，是因為撫仙湖水好，養的魚就好，撫仙湖人配的佐料好，加上撫仙湖的銅鍋好，四好合一好，造就了撫仙湖銅鍋魚的美味 。 湖內特產金線魚、抗浪魚，銅鍋煮魚就源于撫仙湖 。 銅鍋煮魚主要是以煮撫仙湖中的抗浪魚出名 。
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“銅鍋抗浪魚”此菜以煮活魚最為特色 。 煮抗浪魚不用剖腹，因它們生活在撫仙湖40米以下水質優良的深水區，以浮游生物為食，魚膽還是一付降火的涼藥 。 煮抗浪魚時，先把湖里的水放在銅鍋里，再把活魚放進去，蓋上鍋蓋，鍋底生火加熱 。 水溫一高，魚拼命往上跳，把鍋蓋頂得咚咚響，煮熟后揭開鍋蓋，條條魚頭朝上 。

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