云南各種特色菜品、小吃云南當地美食( 三 ) _外地人

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云南臭豆腐之所以味美，主要得益于滇南建水制作的豆腐品質優良，當地的豆腐具有雪白如乳、細膩軟嫩的特點。它的制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。
好豆腐和水是密不可分的，只有好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水，很多豆腐作坊緊靠著水井邊，城里的作坊也都雇人天天運水做豆腐。

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聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。

汽鍋雞
汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的
土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。

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汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

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文山三七雞
三七為五加科人參屬植物，與人參同科同屬，起源于2 500萬年前第三紀古熱帶山區，有“金不換“、“南國神草”、“參中之王“等美稱。三七為云南特有的名貴中藥材，也是我國中醫藥中的一顆璀璨的明珠。

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昭通天麻雞
昭通特產天麻燉的雞肉，非常適于有肢體麻木，頭暈目眩的人食用。
天麻的吃法極為豐富，是傳統藥膳的極品。
材料：母雞1只（重約1500g），天麻15g，水發凍菇 50g，雞湯 500g，調料適量。

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烹制方法：將天麻洗凈切片，放入碗中，上籠蒸10min取出。雞去骨切成小塊，用油氽一下，撈出。蔥、姜用油煸出味，加入雞湯和調料，倒入雞塊，用文火燜40min，加入天麻片，再燜5min，勾芡，淋上雞油。
食法、食量：佐餐或單食均可。
功能：平肝息風，養血安神。
適應范圍：用于肝陽上亢之眩暈頭痛，風濕痹之肢體麻木、酸痛，中風癱瘓，神經性偏頭痛，神經衰弱之頭昏、頭痛、失眠等癥。

傣味檸檬雞
在云南特有的一種風味，傣味，主要以酸、辣為主。所以食材均取自當地天然生長的動植物。到德宏、西雙版納等地一定要品嘗。
基本材料：
雞脯肉300克，面粉100克，細干淀粉30克，鮮檸檬250克，白糖30克，番茄100克，白羅卜500克，蜜櫻桃4粒，川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉、精煉油、化豬油各適量。