（3）鹽、面粉、水拌攪拌成蛋糊 ， 涂在千層豆腐表面 。
（4）油燒熱 ， 放入千層豆腐以中火炸熟（約7分鐘），臨起鍋前改大火炸至表面呈金黃色即撈出，切塊 。食時可沾醬油、蠔油或蕃茄醬 。
家庭做時可將層數減少，較易做 。
###其它資料參考###用料
千頁豆腐250克
五花肉250克
青紅椒適量
【煮千層豆腐怎么做好吃嗎】洋蔥半個
胡蘿卜適量
蒜苗一根
生抽二湯匙
料酒二湯匙
糖一茶匙
鹽一茶匙
雞精少許
油適量
芝麻香油適量
干紅辣椒二根
蔥姜蒜適量
郫縣辣椒醬一湯匙
干鍋千頁豆腐的做法
五花肉冷水入鍋，加姜片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟 。這樣操作肉質有韌勁好吃 。
將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿卜切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用 。
五花肉七八分熟如圖，里面局部還是肉粉色的 。冷卻后切成薄片 。
空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油 。盛出備用 。
煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥姜蒜熗鍋，再下干紅辣椒丁炒香 。
鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油，如圖那種潤澤冒泡的狀態 。
將五花肉片回鍋后大火翻炒均勻 。
將胡蘿卜片和千頁豆腐放入 。翻炒均勻 。
烹入料酒、生抽炒勻 。
繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻 。
調入鹽、糖和少許雞精 。最后淋上芝麻香油 ， 喜歡辣口的可加些許紅油 。
然后找一干鍋，我家沒有用個石鍋代替 。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲 。
將鍋里所有都倒入干鍋內 。要吃的時候干鍋加熱就可以啦 。
看著十分饞人吧！趁熱吃！
小貼士
1、五花肉先水煮至七八分熟，這樣操作肉質有韌勁好吃 。回鍋肉的做法呢！
2、喜歡辣點可加些泡椒，味道更好吃 。
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