煮魚怎么入味 _魚片

怎么燉魚入味又好吃？

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【食材清單】：白鰱魚750克，生姜10克，大蒜5克，醬油5克，蠔油5克，料酒5克，陳醋5克，酸梅醬5克，鹽3克，白糖3克，白胡椒粉少許。
【做法/步驟】：1、把魚放到菜板上，抓住魚頭，用菜刀逆方向去魚鱗，除了頭，全身都要去魚鱗；切掉魚鰭，用手摳掉魚鰓；開始剖魚了從尾部靠上的地方下刀，不要切斷，切一半，往魚背上切，切到魚頭處，把魚立起來，用刀用力切下去，直到頭部剖開；去掉魚的內臟，主要注意是魚膽，魚膽不要弄破了，不然整條魚都會苦；最后一步把肚子里面的黑黑的膜刮了，沖洗干凈；然后雙半切開，再切成塊狀2、將生姜去皮洗干凈拍碎，大蒜去皮也拍一下。3、調味汁：取一碗加入鹽、白糖、白胡椒粉、料酒、醬油、蠔油、陳醋、酸梅醬和半碗純凈水，攪拌均勻。4、將鍋燒熱下入食用油，油熱后倒入魚塊微煎一下去除血水。5、然后把魚塊鏟出備用。6、再次起鍋不用放油剛才煎魚塊的時候有留底油，將姜蒜倒進鍋里小火慢炒，炒出香味。7、炒出香味之后，加入調味汁。8、燒沸后改小火熬3分鐘，然后倒入煎過的魚塊，蓋上鍋蓋燉15分鐘左右。9、打開鍋蓋，收汁（不要燒得太干，留一些汁來拌飯也是絕了）。

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我通常烹飪魚主要是以下三種:
1、清蒸魚。
材料：魚一條，姜適量，小蔥適量，食鹽適量，胡椒粉適量，植物油少許，蔥適量，蒸魚豉油少許。
做法：活魚去內臟去腮去魚鱗洗凈，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味；在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，腌制15分鐘。蔥切絲，姜切片，把姜片塞入魚腹中，在盤子里鋪上一半的蔥絲，將魚放上去。將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘后取出，倒掉盤子里的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鐘；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然后將花椒撈出不要，將油溫燒至九成熱。魚蒸好后，在魚身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可。
2、紅燒魚。
材料：魚1條。調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：將魚洗凈、切塊；放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
3、水煮魚。
材料：草魚1條、黃豆芽200克、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
做法：鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。湯燒開以后，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
###其它資料參考###“水煮”并不是字面上理解的清水煮，它是一種遍布于大江南北的小吃，應該算是火鍋的派生和簡化版。其做法簡單快捷深受人們喜歡，而水煮魚，本是出自重慶的火鍋魚，其最早是針對司機朋友推出的，據說制作此菜的廚師是一位川菜師傅，所以融合川菜特性，水煮魚鮮香麻辣，可選的魚類型多樣，深受喜愛。在1985年，水煮魚基本定型，成為中國人餐桌上的一道美味佳肴。川菜師傅說漏嘴，做“水煮魚”的時候，牢記這幾步，魚肉鮮嫩入味。小編最喜歡吃水煮魚，魚肉嫩滑鮮香，一口下去滿嘴留香，辣辣的吃的極爽！