凍羊蝎子需要泡多久 _羊蝎子

羊蝎子怎么弄著吃？

文章插圖
羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
羊蝎子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），
放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和姜片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，
大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里；
5.鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個小時之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7.一小時后，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。

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主料：羊蝎子、洋蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖，紅辣椒配料包：（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒（2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒調料：食鹽、老抽、料酒、雞精。步驟 1
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準備好羊蝎子，將羊脊骨剁成塊
步驟 2
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清洗干凈放在清水中浸泡數小時，泡出血水。鮮羊蝎子浸泡時間為一個半小時，凍的羊蝎子要浸泡三個小時。
步驟 3
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羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子會出很多的血沫子
步驟 4
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把血沫子撇凈
步驟 5
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慢慢撇除，繼續焯水，直到血沫子變成白色，
步驟 6
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焯水千萬別扔，當高湯使
步驟 7
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撈出羊蝎子，放進溫水里洗凈。
步驟 8
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炒鍋里食用油加熱再加入洋蔥和香菜梗
步驟 9
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小火慢炸至金黃
步驟 10
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撈出洋蔥和香菜
步驟 11
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準備好配料一
步驟 12
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準備好配料二
步驟 13
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炒鍋加香菜洋蔥油，燒熱加入適量郫縣豆瓣醬
步驟 14
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加入洋蔥生姜和大蔥段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味
步驟 15
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，再加入香料（2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，繼續炒