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凍羊蝎子需要泡多久( 五 )

生活百科羊蝎子


香料包配比：花椒15克，八角2克 ， 干辣椒8克，丁香3粒，香葉2片、桂皮2克 。
制作方法：
（1）羊脊骨洗凈，從骨節處砍成小段 ， 羊棒骨洗凈砸斷，用清水浸泡以除去血水，撈出 。
（2）羊肉切片，水發墨魚淘洗去堿味，瀝干，切塊 ， 水發玉蘭片洗凈，切片 。時令蔬菜擇洗干凈 。以上各料分別裝盤 ， 圍火鍋擺放，備用 。
（3）用蠔油、醬油、胡椒粉、香菜末、蔥花調勻制成蘸料，每人1碟 。
（4）凈鍋置于火上 ， 加入冷水燒開 ， 下入羊脊骨和羊棒骨燒開后撇去浮沫，撈出，放入另一凈鍋中，加入適量熱水，下入蔥段、姜片、鹽、料酒及香料包，用大火燒開 ， 撇去浮沫，改用小火燉至羊脊骨熟爛 ， 撈出香料包 。
（5）將羊脊骨及湯倒入火鍋中燒開，放入原料燙熟后蘸上蘸料食用 。
###其它資料參考###原料：羊蝎子適量 。
調味料：白糖、生抽、老抽、蔥段、姜片、蒜瓣、洋蔥塊、干辣椒段、干山楂片、香葉、草蔻、良姜、花椒各適量 。
準備：
1、冷凍的羊蝎子先放在淡鹽水里浸泡解凍，并在淡鹽水里加入適量花椒粒一起浸泡，這樣解凍的羊蝎子不僅肉質鮮嫩，而且還能去除羊蝎子的部分腥膻味 。
2、解凍后的羊蝎子再用清水浸泡泡2～3小時 ， 每隔1小時左右就換一次干凈的清水，浸泡的時候也可以加花椒粒去腥膻味 。
3、準備動手之前再把蔥段、姜片和洋蔥塊等都準備好，蒜瓣用刀稍微拍一下就行 。
做法步驟：
1、泡好的羊蝎子剁成小塊，冷水放入鍋里大火燒開，水開后再大火煮3分鐘左右，撇凈浮沫后再撈出羊蝎子瀝水 。
2、起炒鍋下油爆香洋蔥塊、蔥段、生姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒粒，要用小火炒到這些調味料微微發焦時香味才更足 。
3、下入羊蝎子翻炒到表面微焦，倒入生抽和老抽翻炒至均勻上色，其中老抽和生抽的比例以2：1為最佳 。
4、加入1勺白糖翻炒均勻后，加入足量的清水并放入香葉、干山楂片、草蔻和良姜，大火燒開后轉中小火燉制45～60分鐘，出鍋前加鹽調味再稍煮一會即可 。
補充說明：
1、羊蝎子泡去血水后就會減輕大部分的腥膻味 ， 如果浸泡的時候再加入一些花椒粒 ， 去腥膻味的效果就會更加好，豬肉或牛肉也可以用這種方法來處理 。
2、羊蝎子焯水時一定要冷水下鍋，這樣才能充分煮出肉里的血水 ， 其它肉類焯水時也要冷水下鍋才行 。
3、加白糖有提鮮的作用，但寧少勿多，以最后的菜肴吃不出明顯的甜味為最佳 。
4、不喜歡湯汁太多的最后可以大火收汁，湯汁收濃后味道會更香濃，但是就成了紅燒羊蝎子啦 。喜歡吃羊蝎子火鍋的則可以多加一些清水 ， 把羊蝎子燉爛后就移入火鍋里，啃完骨頭吃完肉再涮菜食用 。
5、對廚房新手來說，往鍋里放調味料時可以把火力調小，這樣能防止手忙腳亂，避免把鍋里的食物燒焦 。
6、做紅燒類的菜肴我都是喜歡把生抽和老抽搭配使用，個人感覺2：1這個比例是最為恰當的，當然也可以直接用紅燒汁或紅燒醬油 。
7、良姜是去除羊肉腥膻味的關鍵調味料，而且還有散寒止痛和溫中止嘔的藥用功效 。
8、干山楂在這里的作用主要是讓肉爛的快些，同時也具有開胃健脾和幫助消化的作用 。
###其它資料參考###傳統燉羊蝎子
主料
羊蝎子2000g干紅辣椒3個生抽2湯匙老抽2湯匙鹽1湯匙冰糖4塊蔥姜蒜適量啤酒1聽花椒15粒八角3個草果1個豆蔻1個桂皮一小片小茴香1湯匙老醋1湯匙郫縣豆瓣醬2湯匙

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