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凍羊蝎子需要泡多久( 四 )

生活百科羊蝎子


2、浸泡后的羊蝎子洗凈，放入燉制容器內 。按照羊蝎子：水==1：1的比例在燉制容器內加水 。
3、首先要適量放一點陳醋，大火燒開后，一定要用漏勺去除表面產生的沫子 。
4、按照羊蝎子：調料==25：1的比例放入標準羊蝎子調料 。在放入帶皮大蒜瓣，干紅辣椒（根據辣的口味而定） 。也可適量加入少量小茴香、麻椒、花椒，開始燉制到開鍋 。
5、在文火燉制1小時左右后最好浸泡1至2小時后，口味口感更好 。
6、最好使用高壓鍋燉制，口味口感更好 。
###其它資料參考###家庭羊蝎子的做法大全
食材
羊蝎子 兩斤
清水 適量
食鹽 15克
油 適量
料酒 10克
花椒 適量
桑葉 少許
紅辣椒 少許
大料 適量
蒜瓣 少量
味精 5克
胡椒粉 10克
姜片 少許
方法/步驟
從市場上買來新鮮羊脊，要注重挑選肉質 ， 紅白色均勻滲透那種 。切成若干塊羊脊塊 。
在一口鍋倒些許清水，再加入料酒，大塊生姜片，將羊肉放里面，微泡幾分鐘，這步主要用作去膻 。
所需的配料也是比較豐富的：幾片桑葉，紅尖椒段，八角一到兩個，花椒捏一指，蒜瓣等全部合在一起 ， 準備下鍋使用 。
打開中火，鍋里油冒白氣熱后 ， 把剛才所備置的配料全部擱置炒鍋 ， 微微翻炒出味 。（不要過度炒，保留原香）
羊蝎子放入鍋中，油煎稍微變色，料香味進入羊肉中，然后出鍋準備來燉 。
燉鍋中倒入大半鍋清水 ， 水熱后 ， 放入味精 ， 鹽，少許胡椒粉，麻油也可以來一點，增添湯香 。羊蝎子擱入湯里，中火慢燉25分鐘就差不多了 。
撈出來 ， 瞧這松嫩的羊肉，還有熱乎乎的美湯，口水流下來了 。

###其它資料參考###用料羊蝎子洋蔥大棗枸杞姜片茶葉食鹽白胡椒粉丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草料包
白湯羊蝎子火鍋的做法
羊蝎子一盆
綠茶抓一小把放進碗里
泡一大碗綠茶，茶水倒出
再加熱水浸泡一碗，一共泡好兩大碗茶水 。
羊蝎子成段洗凈，放在盆里，加足量水浸泡羊蝎子，鮮羊蝎子浸泡時間為一個半小時，凍的羊蝎子要浸泡三個小時
用茶水兌一些涼水，倒進鍋里 ， 加入羊蝎子 ， 用茶水焯羊蝎子去腥是第一個妙招
焯水的羊蝎子會出很多的血沫子，慢慢撇除，繼續焯水
直到血沫子變成白色
撈出羊蝎子
放進溫水里洗凈
鍋里添足夠的溫水 ， 加入羊蝎子 ， 放入姜片和洋蔥片 ， 加洋蔥是白湯羊蝎子的第二個妙招
丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草、大棗、枸杞
裝進紗布包
加入大棗和枸杞
裝入紗布包放入湯鍋內
大火燉開，小火慢燉至少需要約一個半小時 。
如果用高壓鍋四十分鐘就好
燉好的羊蝎子再加入雞精、白胡椒粉和食鹽調味即可 。喜歡香菜可以放一些也是不錯的 。
羊脊梁，形狀酷似蝎子 ， 俗稱羊蝎子 。以其為主料燉制的羊蝎子火鍋在我國已有上千年的歷史 。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、低糖、高蛋白，富含鈣質（民間常以此醫治骨質疏松癥者），易于吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效 。
原料：羊脊骨2500克 ， 羊棒骨500克 。
調料：蔥段50克，姜片15克，香料包30克 ， 料酒20克，鹽適量 。
配菜：羊肉500克，水發墨魚150克 ， 水發玉蘭片100克，時令蔬菜適量
蘸料：胡椒粉2克，蠔油、醬油、香菜末、蔥花各適量 。

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