紅燒泥鰍的家常做法？
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材料：泥鰍500克，姜，蔥 ， 辣椒，蒜 。
做法：1,泥鰍用鹽腌死，用剪刀剪開肚子，去掉內臟，清洗干凈，瀝干水分 。
2，姜切姜末，蔥切蔥花，辣椒切段，蒜切蒜末 。
3，熱鍋下油，倒入泥鰍，煎至兩金黃色，出鍋裝碟 。
4，鍋里再放少許油 ， 下入姜，蒜炒香 ， 加入料酒 ， 生抽，蠔油，豆瓣醬炒出紅油 。
5倒入泥鰍，辣椒，加入適量清水，蓋上蓋燜煮 。
6，燜煮至水分收得差不多，加入鹽 ， 淡淡生粉水，胡椒粉，微微燒開，拌均勻即可關火 。
7 ， 出鍋裝碟，撒上蔥花 。
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買回來的活泥鰍裝入一個大碗中，撒入一大勺食鹽，用鍋蓋把碗蓋好，防止泥鰍跳出碗外面，靜置10分鐘，用鹽把泥鰍淹死，這個方法有點殘忍，為了美食，還是忍受下吧 。所有食材清洗干凈，蔥切成蔥段，蔥綠部分切成蔥花，蒜切成片，姜切片裝盤備用 。用鹽淹死的泥鰍會出現很多黏液，清洗干凈，拿一把鋒利的尖嘴小剪刀，從泥鰍的下巴處剪開，開膛后將腸子扯出來扔掉，泥鰍仔可以留下，留著炒雞蛋吃 。處理好的泥鰍再次清洗干凈后瀝干水分備用 。起鍋 ， 鍋中倒入適量食用油，下入處理好的泥鰍 ， 把泥鰍的兩面煎一下，這一步可以去掉一些泥鰍的腥味，也使得泥鰍肉質的口感會更好，煎至泥鰍表面泛起金黃色 。泥鰍煎至金黃色后下入蔥、姜、蒜片，翻炒爆出香味 ， 然后淋入適量料酒去腥，一勺老抽上色提鮮，適量鹽，翻炒均勻，把醬油的香味炒制出來，讓泥鰍能夠充分地均勻上色 。泥鰍均勻上色之后，倒入適量清水，倒入清水的量剛好沒過泥鰍就可以了，加入一大勺胡椒粉壓一下泥腥味，半勺雞精、一大勺白糖，翻動幾下把調料化開，轉大火將水燒開，水燒開后蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮25分鐘 。25分鐘后，鍋中湯汁還是比較多的，這時就可以轉大火，將湯汁收濃一些，這樣做好的泥鰍味道也會更濃郁一些 。待湯汁收汁黏稠后，就可以關火了，將泥鰍盛出裝盤，再撒上一些蔥花點綴下就可以了 ， 一份美味的紅燒泥鰍就做好啦
###其它資料參考###紅燒泥鰍的做法：
1、泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘 。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可 。
材料，主料泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克 。調料黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙 。
###其它資料參考### 紅燒泥鰍最正宗的做法
紅燒泥鰍最正宗的做法，在現實生活中，紅燒泥鰍是一道非常美味的菜肴，很多人吃了還想吃，這道菜的營養價值也是非常豐富的，下面就為大家介紹紅燒泥鰍最正宗的做法 。
紅燒泥鰍最正宗的做法1食材
泥鰍 350g
八分干中紅辣椒 15個
大蒜頭 二個
油,鹽 ， 味精,醬油，白醋 適量
方法/步驟
泥鰍買回來后勤換水 ， 放鹽至吐出臟東西 。食材洗凈準備好 。干紅辣椒切段，一個切三段 。
姜切絲，大蒜切丁 。
泥鰍撈出來 ， 鍋燒熱，放泥鰍，這時候得準備鍋蓋，防止泥鰍彈出鍋，火要?。?否則會將底下的燒焦 。將泥鰍輕輕翻過來，直至所有泥鰍的沾液都燒干，盛出來，將大的開膛拿掉里面的內臟（防止活鐵絲蟲進入人體）小的剖開 。
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