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煮魚怎么入味( 四 )

生活百科魚片


步驟7、5分鐘后 ， 轉中火，把與肉片平鋪到鍋里 ， 請輕拿輕放，鋪上后就不要動了 ， 以免魚肉破碎 。中火煮3分鐘 。
步驟8、魚肉熟了之后，在魚肉表面撒一層辣椒面（看著就饞了，哈哈哈）
步驟9、另起一鍋，燒小半碗的油，油開之后淋到辣椒面上，香氣撲鼻的水煮魚就出鍋啦 。
簡單入味的「水煮魚」2【水煮魚的做法】
原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
做法：
1、買來鯉魚，切成魚片 。
2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可） ， 立即撈出 。裝品鍋 ， 水不要 。
4、將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面 。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽 。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已 。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了 。
6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點 。
注：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可 。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露外邊 。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素 ， 使油色紅亮 。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美 。
4、我覺得，花椒和辣椒都香 ， 所以還是要炒一下再潑油比較好 。
簡單入味的「水煮魚」3水煮魚的用料
巴沙魚（也可用草魚） 1條
【煮魚怎么入味】 郫縣豆瓣醬 兩勺
干辣椒 20幾個
花椒 兩小把
生姜 1大塊
大蒜 幾個
香蔥 5條
白胡椒粉 1茶匙
冰糖 4顆
花生油 適量
辣椒油 兩勺
八角 4顆
草果 1個
料酒 1勺
醬油 1勺
鹽 適量
雞蛋（取蛋清） 兩個
番薯淀粉 兩茶匙
水煮魚的做法
步驟1、魚去骨及頭尾 ， 取用帶皮的魚柳 。我這次用的巴沙魚，平常用草魚的時候更多 。圖片一同展示的還有干辣椒、花椒及郫縣豆瓣醬 。
步驟2、魚柳用斜刀法，片成極薄的魚片 ， 越薄越好 。斜刀是為了使魚大片一些，吃起來口感更佳 。片好的魚片加適量鹽稍微腌一會兒 。準備番薯淀粉 ， 雞蛋清（兩個蛋的用量） 。姜蒜切片，另外再拿幾個蒜瓣剁蒜末（不用剁得太細），蔥切蔥段備用 。
步驟3、番薯淀粉加少量的水潤濕，再與雞蛋清一起，加入腌好的魚片中，用手充分揉勻，手部動作輕柔 ， 否則容易破壞魚肉組織 。
步驟4、鍋里燒油，油稍微多一些，油溫八成熱時下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香 。
步驟5、加水煮開，再熬煮一會兒，中途加料酒、白胡椒粉、醬油、冰糖，根據口味適當調鹽 。這個時候就可以加墊底的配菜了，配菜中我最喜歡豆芽和金針菇 ， 親們可以天馬行空 ， 隨意加自己喜歡的 。
步驟6、配菜煮熟，然后用濾勺撈入盆中墊底 。
步驟7、鍋里剩湯，轉小火 ， 滑入魚片，先讓魚片凝固，再轉大火煮開 。注意不能久煮，魚片一變色就關火，此過程在兩分鐘之內完成，否則魚片就老了 。

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