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煮魚怎么入味( 二 )

生活百科魚片


水煮魚
配料：
草魚 一只、生菜 一顆、豆芽 適量、料酒 適量、香菜 適量、豆瓣醬 適量、胡椒粉 適量、生粉 適量、雞蛋清 適量、小米辣椒 適量、八角 適量、桂皮 適量、花椒粒 適量、蔥姜蒜 適量
烹飪步驟：
1.草魚處理干凈，去掉頭部 。切薄片 。
2.準備好所有材料備用 。
3.切好的魚片，加入鹽，料酒 ， 胡椒粉，蛋清，生粉最后加入少許油攪拌均勻 。腌制半小時以上 。
4.鍋里煮開水，把豆芽燙熟撈出放入碗底，生菜我不用水燙，直接擺放最底部 。豆芽放生菜上面 。再把香菜放豆芽上面 。香菜也不用過水 。
5.鍋中加入植物油（多放一些），放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、小火煸出香味 。然后把香料去掉 。用一個碗把一半的油盛出備用 。鍋里留一半的油 。
6.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒 ， 放入適量的豆瓣醬煸出紅油 。
7.然后加入一大碗清水，改用大火沸煮 。
8.水煮沸后，倒入腌制好的魚片，輕輕劃散 。大火繼續煮沸 。湯汁再次沸騰后 ， 用鏟子去掉表面的浮沫，再煮一下就可以了 。
9.把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗里，在魚表面撒上蔥花，另起鍋把剩下的油加熱，然后倒入撒油蔥花的魚片上，這時候吱吱吱蔥油香撲鼻而來 。
烹飪小貼士：
1、魚片一定要腌制，否則口感生硬，魚肉緊實，失去滑嫩，這菜基本上也就廢了，切記魚片下鍋后不要隨便翻動，以免爛掉 。
2、記得煮魚的水量不要多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可，煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊最好 。
3、煮魚之前，最好把花椒和辣椒先炒過，花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康 。在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮，增加色彩感 。
4、吃完魚肉后，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶等等，就可以做水煮魚火鍋了 。

###其它資料參考###因為從小到大生活在海邊，餐桌上從來不會缺少的就是魚 ?；旧虾＠锏聂~，各個品種都吃過 。所以對于怎么做魚，怎么做入味，我覺得還是可以說上兩句的 。
魚要咋樣做才入味魚要想入味 ， 我覺得這個要根據魚的大??，壹s澳閬胗玫降吶氳鞣椒ɡ創? ，不過也少不了這幾點:改刀:大個的魚不論煎、炸、燜、燉、蒸要想入味的前提，就是一定要給它改上合適的花刀 。這樣可以便于入味 ， 而且也使形狀更加美觀 。魚的改刀方法這么多，這就是前人總結出來的魚入味的關鍵之一 。
腌制:需要煎炸和蒸制的魚，一般都需要腌制一下，這樣可以去除魚腥味 ， 并且可以讓魚入味 。所以制作這類魚的時候，都需要提前腌制入味 。
調味:魚入味的關鍵也要講究“五味調和”，那么你想把魚做成什么味道 ， 自然調味料的比例和選擇也很重要 ?；鸷?“千滾豆腐萬滾魚”這句民間俗語，其實里面就包含了燉魚的真諦 。魚的制作過程中，尤其是燉魚 ， 火候是很重要的 。一般燉魚講究小火慢慢咕嘟進味去 ， 這樣火候到了魚自然入味 。
分享一道【家常燉魚】
【主料】黃魚、黑魚各一條
【配料】蔥姜蒜
【調料】黃豆醬，大料一瓣，白糖，料酒，一品鮮醬油，胡椒粉
【做法】把魚從肛門處橫拉一刀，然后拽住魚鰓把鰓和內臟清理出來，刮去魚鱗清洗干凈 。在魚身兩側剞上菱形花刀，碼入盤中 。
鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料瓣，下黃豆醬小火炒出醬香味，烹入料酒、下白糖少許綜合一下醬香味，然后添湯 。

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