油熬糖熬什么樣能拔絲 _拔絲

用油炒糖熬到什么顏色正好出絲？糖色應該怎么熬最好？？

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大家好，我是奎哥，很高興能為你解答：
用油炒糖熬到什么顏色正好出絲？炒糖色，利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，一般炒到紅褐色或者棗紅色都是可以的，這時候拔絲是最好的，幾年的拔絲經驗今天給大家分享出來：
1、鍋里倒一點底油，然后晃動鍋讓底油均勻的粘一些油，然后將多余的油倒出
2、開小火，加入白糖或者冰糖，（如果是冰糖一定要拍碎一點）用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來，不要停，很快糖就好融化
3、這時候鍋中就會冒小黃泡，慢慢地變成金黃大泡，不要停繼續的攪拌，不一會就會變成棗紅色了，如果喜歡深一點的顏色就再攪拌一下就會變成紅褐色，這時候炒糖色就做好了。
用油熬糖色看上去很簡單，其實很要求技術的，很多人掌握不好火候都熬成黑色，還有一股難聞的氣味，所以要多加練習才能慢慢的掌握，不過熬糖色還有其他方法，今天就一并的告訴大家：
水炒糖色做法：1.將鍋燒熱，下入準備好的砂糖，倒入相當于糖分量二分之一的清水，用中火燒2.一定要一邊燒一邊攪拌，一直要等到白糖全部的融化掉，糖水會不斷的冒泡泡，先是大泡泡，慢慢的變成小泡泡，然后一點點變成黏稠，顏色也是有淡黃色變成淺棕色，最后水炒糖色變成紅褐色或者棗紅色就可以了。
油水混合炒糖色這種方法和水炒差不多，就是開始的時候先放油，把糖倒入翻炒，加入水以后的步驟和水炒是一樣的。
現在炒糖色是生活中不可缺少的一種烹飪方法，很多鹵菜都需要它來潤色，增加口感，所以學習好炒糖色是特別適用的，不知道大家喜歡哪一種炒糖色的方法，歡迎評論區留言告訴我，或者有更好的方法經驗，大家一起學習，一起進步，希望對你有所幫助。

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油拔法：在熬糖時先往鍋里放少許油，加熱到5成熱后加入糖料進行熬煮，熬煮時勺子慢慢攪動，直到糖漿完成。熬煮期間可以用勺子舀起糖漿再慢慢倒下來，觀察糖的粘稠度和顏色，判斷糖漿是否完成，再將火關掉，制作拔絲食品。需要注意的是，這個方法倒油時不要倒太多，以防制糖失敗。
水油法：開火后將糖料和水放進鍋內，在加熱過程中不停的攪動，同時在攪動過程中慢慢的倒入油，直到糖料變得粘稠，冒出的糖泡消失即可。
熬糖漿的時候要用小火，以免水分揮發得太快，導致短時間內就熬干掉，冷卻后的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗里倒的時候，碗里的痕跡不會立即消失即為煮好。制作拔絲食品時，要根據不同的炸料來調整炒糖的時間，炒糖的時間要足，才可以拉出更好的糖絲。
###其它資料參考###拔絲的關鍵是炒糖.炒糖分為油打底和水打底兩種.
用油打底的步驟:鍋上火放少許油燒至七八成熱,加糖,小火慢炒,當糖起泡,用鏟子鏟起來有粘稠的感覺就可以將需要拔絲的菜放入即可.用水打底的步驟:鍋上火放少許水燒開加入糖,轉小火，不停的炒，糖水起泡后用鏟子鏟起來有粘稠的感覺就可以了加入菜了。
###其它資料參考###要先用情書熬糖，再不斷攪拌，直到熬至粘稠，就可以拔絲了。下面介紹做法：
準備材料：紅薯4個、白糖150克、油適量、水50克、芝麻適量