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油熬糖熬什么樣能拔絲( 二 )

生活百科拔絲


制作步驟：
1、鍋里放油，先炸紅薯 。炸的過程中用筷子勤翻動幾下，好讓紅薯塊能均勻的炸到 。
2、全部炸熟撈出 。
3、把油倒出，鍋里放入水 。
4、把糖放進去 ， 中小火燒開 。
5、小火熬制 ， 用勺子不停得攪動 。
6、這時會有豐富的泡沫
7、顏色逐漸變黃 。
8、最后泡沫沒了，變成焦糖色 。
9、及時把紅薯塊放入翻炒，或顛勺，放入芝麻翻炒均勻 。
10、出鍋裝盤 。

###其它資料參考###拔絲蘋果應該是最為常見的一種拔絲產品了，主要是采用蘋果絲跟糖漿制作而成的，是非常考驗廚師功底的一種做法，我們需要熬制拔絲糖才可以制作 。首先，我們需要用水調和白砂糖，然后將糖炒到變成紅色在加入少量的水 ， 然后讓糖保持在粘稠狀，然后關火加入蘋果絲就可以制作出拔絲蘋果了 。
一、水炒糖
用水來調和糖，做法通常是：鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好 。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了 。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水 ， 水和比例是按糖的比例加的 。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了 。
二、油炒糖
做法比水的難，這種炒法更考驗功夫 。鍋洗凈燒熱 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。油溫5到7成左右 。怎么樣測油溫呢 。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下 。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火 ， 但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好 。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了 。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯 。
擴展資料：
做好拔絲菜的4個秘訣
拔絲，又叫拉絲，是制作甜菜的烹調技法之一 。拔絲菜用料廣泛，制作精細，成菜很有特點 。正月十五元宵節 ， 當然要一家團團圓圓吃湯圓嘍 。拔絲湯圓在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發亮 ， 宛如金珠纏絲 ， 誘人食欲 ， 也讓吃這道菜變的別有一番樂趣 。下面為你介紹做好拔絲菜的四個秘訣：
一、蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊，否則水分多容易粘連 。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了 。
二、炒糖色是關鍵：首先少油中小火 。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，并冒泡泡時 ， 用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋 。
三、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的 ， 如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來 ， 天氣太冷的話 ， 最好是準備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好 。
四、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦 。
###其它資料參考###大家好我是一位美食愛好者，喜歡品嘗制作各式各樣的家常美味，很高興在這里能夠解答這個話題，也很榮幸能夠在這里跟大家一起學習，分享美食相關的制作經驗和知識。希望您喜歡
拔絲，又叫拉絲，是制作甜菜的烹調技法之一 。拔絲菜用料廣泛，制作精細，成菜很有特點 。拔絲菜系在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發亮，宛如金珠纏絲，誘人食欲，也讓吃這道菜變得別有一番樂趣

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