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赤貝肉可以冷凍多久( 五 )

生活百科扇貝


做法： 把蒜末、醬油、白糖、香油、水倒入碗中拌勻，倒中鍋中煮開，改小火煮6分鐘 ， 做成蒜蓉汁；
2 豉香調料：黃油5克，鹽5克 ， 白糖10克 ， 老抽3克，高湯5克（新鮮的扇貝會帶有天然的甜味，所以調味料最好從簡，否則會掩蓋食材的原味 。適當地加老抽，給海鮮多了些許豉香 。）
3 椒香調料：花椒5g、姜片 適量、蒜粒2湯匙（30g）、紅椒碎粒1茶匙（5g）、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、豉油1湯匙（15ml）、高湯3湯匙（45ml）、油 適量 。
中小火先加熱油，爆香姜片，改小火后 ， 調入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻 。關火取出姜片不要，鍋中湯汁為調味汁 。
用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調羹均勻鋪放在每只扇貝上即可 。（小貼士：紅椒主要是為了扇貝更美觀，用量不要多 ， 否則會影響海鮮本身的原味 。蒜不妨多放一些，非常好吃 。）
香草黃油白汁
準備：烤箱預熱220度 。
材料：扇貝6只（中等大?。?
黃油10克、大蒜15克、芝士20克、鹽1小匙（約4克）、白胡椒粉1/2小匙、白蘭地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml） 。
做法：
1，扇貝用小刀敲開殼，用刀沿扇貝柱（就是中心那團圓圓的白色肉）的一面和扇貝殼相連的地方切下 ， 去掉那面殼 ， 去掉扇貝的內臟，用水洗凈，抹干待用；（這個步驟也可以請買扇貝的同志代勞）
2，用少許鹽、胡椒粉、白蘭地酒將扇貝腌制10分鐘；
3 ，  將大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，和黃油一起放入微波爐中加熱1分半鐘左右，使黃油溶化 ， 蒜爆出香味；
4，在蒜泥黃油汁中加入鹽和胡椒粉調味，將黃油蒜茸汁均勻地涂抹在扇貝上；
5，芝士切成絲，均勻鋪在扇貝上（芝士的多少完全取決于自己的喜好）；
6，烤箱預熱220度，將扇貝放入，上下火烤13分鐘左右，直到芝士變色即可 。
ps：
1，如果沒有白蘭地酒可以用白葡萄酒代替，不建議用料酒 。
2，貝殼本身極具鮮味，所以在烹調時最好不要放味精之類 ， 以免破壞天然鮮味，鹽也不要多放 。
3， 因為此菜中的蒜茸需要很細膩，所以用壓蒜器比較好 。
4，芝士可以根據自己的口味選擇 。
5 ，  黃油用鍋熔化，炒香蒜蓉也可以，省事的話就用微波爐 。
6，每家的烤箱溫度不太一樣，所以注意觀察火候 。
椰城焗扇貝
扇貝、紅圓椒、黃圓椒、青蔥、洋蔥、九層塔、蒜泥、檸檬汁、牛油
鹽、胡椒 。
制作方法
(1)扇貝用檸檬汁、蒜泥、鹽和胡椒腌漬待用 。
(2)先將紅圓椒、黃圓椒、洋蔥、九層塔、青蔥切末，均勻地撒在扇貝上，再放上牛油 。
(3)將扇貝放進烤箱烤熟 ， 取出裝盤即可 。
菇香醬蒸扇貝
原料：扇貝2個、香菇醬兩大勺、蔥姜若干 。
做法：
1、將扇貝清洗干凈，滴上1滴黃酒；
2、在扇貝上蓋上一勺子川香辣湘味香菇醬，撒上點蔥姜蒜末；
3、蒸鍋燒至水開，放入扇貝，大火蒸5分鐘即可 。
金針菇拌扇貝
原料：
扇貝、大蒜、小青椒、金針菇、鹽、辣椒油等 。
做法：
1、洗干凈的扇貝直接上鍋蒸、金針菇去掉根部、洗凈備用 ， 小青椒切開 。
2、蒸好的扇貝去掉外殼，將肉剝出 。
3、鍋中水燒開，水中加入一勺鹽，將金針菇下鍋焯熟，然后撈出迅速過涼水 。
4、兩瓣蒜搗碎，金針菇、扇貝、青椒、蒜泥、辣椒油和適量鹽、幾滴香油拌勻即可 。

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