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赤貝肉可以冷凍多久( 四 )

生活百科扇貝


其實蒜蓉扇貝還有一個最簡單的做法：
將新鮮扇貝洗凈外面的污物，可用牙刷刷的 。
放一蒸鍋里隔水蒸 ， 開大火后轉小火二三分鐘就搞定了，將蒸好后的扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得 。
此蒜蓉是在鐵鍋里爆過的蒜蓉 。（就是在一鐵鍋里放少許油 ， 將蒜蓉在鍋里滑一下，可放一些雞精、鹽等調料，也可不放，我一般會放一點紅辣椒先炸一下 ， 再放蒜蓉） 。
豆豉扇貝
原料：新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬 。
做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟 ， 在涼水下沖洗后，待用 。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上 ， 上蒸籠蒸 。若沒蒸籠也可用其他器具蒸 。等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮 。我的經驗時5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上 ， 鋪在扇貝上或下隨喜好而定 。我喜歡鋪在上面 ， 與扇貝同吃 。
同時，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點點辣醬 ， 直至香味出來，放入醬油 ， 我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上 。
個人喜好加粉絲 ， 結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受 。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦！粉絲先泡軟之后 ， 直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉 ， 可以適當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸 。大火，3分鐘 。關火，悶2-3分鐘，就可以了 。豆豉蒸扇貝就搞定了 。
香辣扇貝
還有種方法，是上星期我自己在家里弄的 。扇貝洗凈 。放進籠里蒸(方法同上) 。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花 。鍋內油燒熱后，將油快速倒入碗中 。然后再澆在蒸好的扇貝上 。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了 。其實，本來是應該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩 。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒里本來就是加入了蒜容 。所以就偷懶了 。沒想到，味道出奇的好 。
要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉 。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝 。
做法：
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎；
2、把大蒜切成碎片；
3、選一個比較深的鍋 。最先把扇貝放進去 ， 其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖；
4、放入蒜末，最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺；
5、蓋上鍋蓋用中火煮；
6、用經常的搖動鍋；
7、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開；
8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉 。
改變以往扇貝的做法，將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲，口味更加鮮甜 。
[原料/調料] 扇貝 8個 蒜味烤肉醬 1/3杯
[制作流程]
(1)將扇貝洗凈瀝干，排入烤盤中；
(2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中，每個放入1/2大匙，依序做好8個；
(3)烤箱先預熱200℃，放入扇貝，烤約20分鐘，至熟后夾取出，放入盤中即可食用；
（另外可將蝦仁、花枝、蔬菜等同時排放在扇貝內，再淋上醬料一起烤，或者將烤好扇貝取出，與其他海鮮一起拌炒成為什錦佐料，淋在飯上 ， 色香味俱全）；
其他輔料象蒜蓉，香草黃油白汁 ， 奶香芝士 ， 香椒等也別有風味！以下是一些燒烤扇貝的特色調料：
1 蒜蓉調料：蒜末、蔥花、香菜末、醬油、白糖、香油 。

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