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赤貝肉可以冷凍多久( 二 )

生活百科扇貝


###其它資料參考###可以的，但是不能貪杯 。
赤貝肉含有大量的蛋白質(zhì)和維生素B12 以及鈣、鐵、核黃素等 ， 自古以來，便被人們視為滋補佳品，佐酒名肴 。赤貝殼研磨入藥，亦有清血塊、化痰積之功效 。
赤貝的生命力極其旺盛，只要不接觸淡水，一般放十天都不會死 。赤貝肉非常鮮嫩，但不禁火，煮之則老 。因此 ， 通常都是切片生吃 。但有一種大赤貝 ， 叫做馬貝，肉色發(fā)烏，略帶腥臭，不吃也罷 。上等的赤貝肉，應(yīng)當(dāng)顏色粉嫩，賞心悅目 。
剖取鮮活的貝肉，向臺面大力拋擲幾下，當(dāng)貝肉收縮緊實后，將斧斤與裙邊的部分用快刀片成薄片(能片多薄就片多薄) ， 鋪在盤中，蒙上保鮮膜 ， 放入冷凍室內(nèi)五分鐘取出 。蘸著用日本辣根和醬油和勻的佐汁，細嚼慢咽，品味那種犀利而又醇和的甜鮮，再喝上幾杯啤酒或者北京二鍋頭 ， 絕對是一種清爽無比的享受 。
###其它資料參考### 扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制 ， 或者裹上面包粉一起炸 。在食用時通常配以半干白葡萄酒 。
扇貝則會加入乳蛋餅食用，或者煎熟后作為開胃菜食用 。
日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國人食用扇貝主要是在廣東，海南地區(qū)，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用 。
無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物 。在扇貝中有兩種類型的肉 ， 一種是扇貝的內(nèi)斂肌，呈白色 ， 很有肉感，另一種則是分布在內(nèi)斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟 。通常 ， 扇貝中的肉只取內(nèi)斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄 。
我們會常見到由于吃到不潔的扇貝產(chǎn)品而發(fā)生一些食物中毒的現(xiàn)象，那么我們在平時食用扇貝的時候應(yīng)該如何才能清洗干凈扇貝呢?
為了扇貝賣相好、保存期長，酒店菜場都喜歡“保鮮”扇貝，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產(chǎn)品對扇貝進行“駐顏”：“焦亞”泡出扇貝；甲醛能讓變質(zhì)扇貝“起死回生” ， 苯甲酸鈉可以讓扇貝“永葆青春”……怎么才能去除這些有害物質(zhì)呢？
把它們?nèi)糠胚M一個盆子里 ! 然后在水里加一點洗潔精!被洗潔精覆蓋的一部分水與空氣隔絕，扇貝在水里就會覺得缺氧!會把身體伸出來呼吸!這樣就達到了清洗的效果!!如果想再干凈的話就多換幾次水!加洗潔精!注意!洗潔精合適就可以了，不要加太多啊!不然它們在里面就不能呼吸了，很容易窒息死掉!
洗潔精可以殺滅扇貝表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈堿性，可促進呈酸性的農(nóng)藥降解 。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡扇貝，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在扇貝中，造成二次污染 。
專家表示說其實我們在日常生活中吃扇貝的時候最好不要去街邊攤?cè)コ裕€是應(yīng)該自己在家食用，一定要注意扇貝的衛(wèi)生與清潔 。活養(yǎng)扇貝的選購
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然后看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用 。
冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用 。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒 ， 或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品 。蔥油拌扇貝
材料：扇貝適量，小青椒適量大，蒜適量，小蔥適量 ， 泡發(fā)木耳適量 ， 蔥油適量 ， 醬油適量，醋適量，鹽適量，味精適量 。

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