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自己烤蛋糕怎么做

生活百科蛋黃

烤蛋糕怎么做？烤蛋糕做法：
用料：大雞蛋4個、細砂糖40-70克(看個人喜好)、牛奶或水40克、面粉80克、檸檬汁或者白醋適量 。
步驟：
1、分雞蛋 。盛裝蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器要無水無油 。蛋白里不能混入蛋黃 。
2、處理蛋黃，蛋黃和牛奶(或者水)混合均勻 。
3、加入面粉，可過篩也可不過篩，問題不大 。
4、最終拌好的蛋黃糊質地如圖 。
5、處理蛋白 ， 往蛋白中加入少許檸檬汁(或者白醋)，可以去除蛋腥味，也有利于蛋白穩定 。我在蛋白里還加了少許鹽 ， 增加味道層次 ， 不加也可以的 。
6、順著一個方向打蛋白，不要左一下右一下，這樣很容易消泡 。打2分鐘后，狀態如圖，加入第一次糖 。
7、再打3分鐘，狀態如圖，加入第二次糖 。
8、再打3-4分鐘，狀態如圖，加入第三次糖 。
9、再打4-5分鐘，感覺到有明顯阻力，到這個程度就可以了 。全過程不超過15分鐘 。在這時先預熱烤箱 。
10、挖一部分蛋白到蛋黃糊的碗里，翻拌均勻 。
11、再把蛋黃糊全部倒回蛋白的盆里，用炒菜的手法快速翻拌混合均勻 。千萬不要打圈攪拌，避免蛋白消泡 。
12、這是混合均勻的樣子 。
13、灌裝進紙杯里 ， 在桌面上磕幾下震出氣泡 。因為我的烤盤位置不太夠所以我就裝得滿了一點 ， 一般來講八分滿就好，因為烤制的時候蛋糕會膨脹 。
14、放入烤箱中層，上下火130℃~140℃烤40-50分鐘 。(烤制溫度和時長請參考自己家烤箱的脾氣)時間到后可以用牙簽扎一下，如果牙簽沒有黏黏的感覺就是熟透了 ， 沒熟的話再回爐多烤一會 。如果喜歡有點金黃的顏色，可以只開上火180℃，烤到自己喜歡的顏色就好了 。期間需要觀察蛋糕的上色情況，避免烤黑了 。
15、取出蛋糕，在桌上磕兩下震一下熱氣 。蛋糕會輕微回縮是正常的 ， 但是不會塌，用手輕輕按壓頂部會慢慢回彈 。熱著吃冷著吃都好吃，看個人喜好了 。
低筋面粉80克、雞蛋4個
輔料：白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克
具體操作
1、準備好所有材料 ， 雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃
2、倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然后分別加入年奶和油攪拌均勻，
最后加入面粉和奶粉攪拌均勻值至沒有干粉顆粒
3、蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至干性發酵，
就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了一點點，所以烤好后中間有一點點回縮
4、打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然后將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻
5、150度預熱烤箱5分鐘 ， 在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，
放進烤箱上下火烤50~60分鐘，考的過程你會聞到滿屋飄香
6、烤好取出晾涼 ， 因為我的模具不是活底，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，
使蛋糕與模具分離，然后倒扣出來
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白 。
如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清 ， 是很困難要用時間長很多；
2、烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨時調溫 。
1、準備材料 。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，
最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克) 。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖 。

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