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自己烤蛋糕怎么做( 三 )

生活百科蛋黃


分離好的蛋清
分離好的蛋黃
先用打蛋器打蛋清，蛋清里先放3分之一的糖，用打蛋器高速打2分鐘 ， 然后再加3分之一的糖，用高速接著再打三分鐘，最后再加入最后剩下的3分之一的糖，用打蛋器再打幾分鐘，當打到蛋清成固態，當蛋清能拉起一個小角，不會松散，就好了 。
將面粉 ， 油，牛奶都放到蛋黃里，用力攪拌 ， 均勻之后加入3分之一的蛋清，再攪拌均勻后 。
將攪拌均勻的蛋黃盆里的東西全部倒入蛋清盆里，一下要上下攪拌，不要劃圈
準備好蛋糕模具，將蛋清盆里的東西全部倒入蛋糕模具里，倒好后，拿起蛋糕模具，在10厘米的上空輕輕地讓它自由落地，摔它兩三次 ， 這是因為要摔出里面的氣泡，最后抹平表面 。記著蛋糕模具里一定要抹油呀 。要不會粘上的 。
烤箱140度預熱10分鐘，放入蛋糕模具 ， 還是140度，烤它50分鐘，就可以了 。
家庭自制烤蛋糕的做法
材料：
黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克(1個小蛋)，蛋黃80克(4個)，蛋白168克(4個)，糖80克(糖我減到了40克) 。
做法：
1、制作黃油面糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入面粉 ， 拌勻成面糊備用
2、制作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻
3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用(黃油面糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩面粉的同時加熱牛奶)
4、蛋白打發：
四個蛋青加入1/4勺白醋 ， 中速打至粗泡(30秒)，加一半白糖，再打1分鐘，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鐘左右，打成濕性打發 。
5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻(黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻) 。然后將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具(我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8-9個左右)，七八分滿即可 ， 入爐前摔一下模，使面糊表面平整且內部無大氣泡 。
家里做蛋糕的簡單方法
材料
雞蛋4個、面粉、白糖、鹽、植物油、牛奶
做法
1、把雞蛋清和蛋白分開，蛋白放少許的鹽和一勺白糖進行敲打 。
2、等到蛋白有點氣泡在加入一勺白糖，打到碗倒過來，蛋白也不會掉下來 。
3、蛋黃放一勺白糖、六勺面粉、六勺牛奶進行攪拌 ， 然把打好的蛋白放入上下攪拌 。
4、電飯煲預熱一下，放點植物油，然把攪拌好的蛋糊倒入鍋里，按一下煮飯鍵就好了了
在家自己做蛋糕的方法
首先要準備雞蛋，先分成蛋清和蛋白，接著在蛋黃里放入適量的糖，喜歡吃甜的可以多放點，接著打至膨脹的程度，加入牛奶繼續攪拌 ， 沒有攪拌機可以用打蛋器 。把蛋黃打好后備用 。
開始打蛋清 ， 將白糖分三次分別倒入 ， 打至體積膨脹 ， 出現紋路并且清晰 ， 基本上固定就可以了 。
然后把蛋黃倒入蛋清中，攪拌均勻后 ， 用篩子邊篩面粉邊加入雞蛋里，并不停的從下往上翻拌均勻，一定要上下翻才可以 。
在電飯煲鍋底抹油，把拌好的面糊倒入電飯煲 ， 排氣可以把鍋在桌子上磕幾下，等跳到保溫狀態就好了 ， 等跳到保溫狀態悶十分鐘后再掀開 。
靜止十分鐘后，在慢慢的倒扣在盆子上再脫膜 。
###其它資料參考###蛋糕的制作方法如下:
做蛋糕的配料
雞蛋5個，低筋面粉80g，純牛奶40ml，白糖40-50g，檸檬汁2滴 ， 油40ml 。

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