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自己烤蛋糕怎么做( 四 )

生活百科蛋黃


第一步
準備好你需要的所有材料 。
第二步
五個雞蛋，從蛋清和蛋黃中分離出來 ， 分別放入兩個容器中 。
第三步
往這碗蛋黃里加牛奶 。請查看數量清單 。
第四步
小貼士，加入面粉，用篩子過濾一次 。
第五步
攪拌糊狀物
第六步
在這碗分開的五個蛋清中，加入白糖顆粒，擠兩滴檸檬汁，用打蛋器打成棉花狀 。不要打它，這樣打它也不會倒 。
第七步
蛋黃分兩次混合攪拌在一起 。
第八步
像這樣混合它 。
第九步
刮干凈，放入模具，放入烤箱 ， (烤箱預熱10分鐘)，調到150度，20分鐘左右，看到成型就可以出烤箱了 。
第十步
無添加 ， 香甜可口，健康美味 。
###其它資料參考###草莓蛋糕的用料
杰諾瓦士用料（八寸）全蛋300g
細砂糖220g糖漿12g
低筋面粉200g無鹽黃油52g
牛奶80g表面刷的糖漿用料
水160g細砂糖54g
櫻桃酒（我用的朗姆酒)40g奶油用料
鮮奶油750g牛奶30g
細砂糖40g草莓1-2盒
草莓蛋糕的做法
步驟1
把糖漿用料倒入小鍋煮開
步驟2
把雞蛋和砂糖放入攪拌碗攪拌均勻
步驟3
火上放平底鍋燒熱水把攪拌碗放在里面攪拌至砂糖融化，雞蛋保溫在40度，不要過了 。
步驟4
把一步的糖漿倒入12g，用電動攪拌器開高速打發 。溫度始終保持在36度左右 。
步驟5
大約4分半鐘蛋液打發到發白濃稠，提起攪拌器可以在蛋糊上淋出“之”字即可 。若淋出的字立刻消失，則繼續打發20-30秒 。攪拌器調至低俗打發2-3分鐘，然后把攪拌器在手邊固定住，打發20秒后，攪拌盆按逆時針旋轉30度，反復操作 。這樣做是增加氣泡的含量 。
步驟6
把無鹽黃油牛奶隔溫水融化保持在40度左右 。
步驟7
低速攪拌至大氣泡逐漸消失，蛋糊變得蓬松細致即可 。用牙簽插下去1-2cm，牙簽能保持1-2秒不倒，就證明蛋糊打發成功 。
步驟8
用刮刀刮掃盆壁 。將盆傾斜讓盆壁再次粘上蛋糊，這樣做，加入的面粉就不會直接接觸盆壁，會和蛋糊順利攪拌避免生成顆粒 。
步驟9
把篩好的面粉再篩入面糊，用刮刀大幅度攪拌 。
步驟10
刮刀從攪拌盆2點鐘方向入刀，垂直抵住盆，通過盆中心一直刮到8點鐘位置，然后緊貼盆壁刮至9點鐘位置，刮盆時左手逆時針方向旋轉至7點鐘位置 。手腕自然翻轉，將面糊甩回盆中心略微偏左的位置，每攪拌一次，刮刀都要偏移60度 ， 攪拌35-40次粉末消失即可，不用攪多次數容易消泡 。我第一次做這個配方就因為攪拌過度而變成死蛋糊烤出的蛋糕密實不輕盈 。
步驟11
將黃油和牛奶的混合物順著刮刀流入盆中，再用刮刀按上一步的方法攪拌90-110次
步驟12
模具提前墊上油紙灑上低筋面粉
步驟13
把面糊倒入模具中 ， 盆壁上比較黃的“死”蛋糕糊要分散倒入盆中，將模具從操作臺10cm的地方摔1-2次，震破表面的大氣泡 。
步驟14
烤箱預熱至140度烘培55分鐘左右，最后幾分鐘自己觀察，根據自己的烤箱溫度調節
步驟15
這是第一次烤八寸沒掌握好火候，第二次的圖片忘記拍了，蛋糕從烤箱取出連同模具從操作臺15cm的高處向下摔 。這樣可以避免脫模后縮小 。
步驟16
把淡奶油、牛奶和糖放入攪拌碗打發到7分發泡狀態停止，牛奶是為了增加輕盈的口感 。
步驟17
把蛋糕胚分片，切去底和頂
步驟18
洗凈草莓，選出形狀比較好的草莓，余下的切7毫米寬 。

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