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自己烤蛋糕怎么做( 五 )

生活百科蛋黃


步驟19
把蛋糕面上的碎渣掃清，把刷子蘸上糖漿涂滿一層，一定要多刷一些，感覺面上有點濕了
步驟20
把奶油涂滿，涂抹方法我沒有拍，我在最后附上小嵨老師的書上的圖片給大家參考 。
步驟21
把草莓片鋪好，草莓要離邊緣2-3毫米 ， 然后涂抹上奶油，取第二層蛋糕二面刷上糖漿，然后重復涂奶油、鋪草莓、涂奶油等過程 。
步驟22
抹面的過程我也沒拍了，
步驟23
把余下的奶油擠人裱花袋裱花，把提前選好的草莓放上即可 。因為二次都是給別人家做的生日蛋糕，所以沒有拍到切塊圖，以后補上
步驟24
這是第一次公公準備的生日蛋糕，口感特別好，因為蛋糕本身的做法和加了糖漿所以夾層也是非常濕潤的，輕盈又不失支撐力，我個人試過戚風蛋糕太軟一壓就變形了，海綿蛋糕內層太干，而這款是我覺得口感最好的 ， 適合做各種分層蛋糕 。
步驟25
這是第二次為朋友的孩子準備的生日蛋糕 。二次用的淡奶油品牌不同口感和顏色都有差距，我在尋找好口感塑形又好的淡奶油，在美國的朋友如有好的品牌請留言給我謝謝！
步驟26
中間涂層的涂抹方法
步驟27
抹面的方法第一頁
步驟28
抹面的方法第二頁

###其它資料參考###蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g檸檬汁9g
制作方法
方法一
步驟1先制作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化 。
步驟2加入過篩的低筋面粉劃Z字狀攪拌均勻 。
步驟3然后加入蛋黃攪拌均勻備用 。
步驟4將蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌勻 。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白 。
步驟6分三次加入砂糖跟淀粉 。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉 。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉 。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉 。
步驟9一直將蛋白打至干性發泡的狀態即刻 。
步驟10開始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻 。
步驟11將面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓面糊自然垂落下去），然后輕震出氣泡，開始烘烤 。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鐘左右，可以用竹簽測試是否烤熟 。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼后脫模即可 。

###其它資料參考### 在家自己做蛋糕的方法步驟
在家自己做蛋糕的方法步驟，大家對于蛋糕的喜愛程度是很深的 ， 蛋糕很多人都愛吃，尤其是小朋友見到蛋糕超級喜歡，除過過生日外，小朋友們只要見到蛋糕就高興 ， 軟軟的甜甜的招人喜歡，下面看在家自己做蛋糕的方法步驟及相關資料 。
在家自己做蛋糕的方法步驟1先用蛋黃分離器將蛋黃蛋白分離開，用這個工具很輕易地將蛋黃分離了，裝在兩個深一點的盆中 。
再將20克的白糖和適量油加入蛋黃中，用手動打蛋器朝著一個方向攪拌，打到沒有顆粒就可以了，再篩入面粉 ， 攪拌成面糊，記得不能攪拌上勁了，要Z字形攪拌，攪拌到沒有面粉顆粒為止 。
下來將蛋白盆中加入幾滴檸檬汁，這是去腥味的，用電動打蛋器將蛋白打發 ， 稍微打發后加入第一次白糖，在打發一會兒后 ， 再加一次糖，接著打發到蛋白霜有些發硬后 ， 再加一次糖，最后打到蛋白霜出現清晰紋路，提起打蛋器后，有很明顯的小彎鉤就好了 。

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