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風干排骨燉什么好吃( 三 )

生活百科排骨


4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡 ， 大火收濃汁即可 。
3甜玉米燜排骨
原料：排骨、甜玉米2根、紅尖椒1個、小蔥3-4根調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎、干淀粉
做法：
1、將排骨用流動水洗凈 ， 控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許 ， 胡椒碎及少許干淀粉拌勻，腌制40分鐘左右備用
2、平底鍋注油加熱 ， 將腌制過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用
3、玉米去皮洗凈，斬剁成段，就著鍋內(nèi)的底油 ， 將玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香
4、將排骨倒入鍋中 ， 生姜切片一同下鍋，鍋中調(diào)入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋內(nèi)注入開水
5、水量的添加以剛剛好淹過食材面為好，大火煮開鍋后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮
6、燜至排骨酥軟透味時(約40分鐘)，轉(zhuǎn)大火收濃汁，試下味酌情添加食鹽，起鍋前將蔥段及紅尖椒圈倒入鍋中，兜炒幾下起鍋裝盤 。
4迷迭香烤排骨
原料：排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、姜末、蒜片調(diào)料：鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜
做法：
1、將排骨斬段(約8CM左右長短)，用流動水沖洗干凈瀝干水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面
2、腌制：排骨中加入蔥末、姜末、蒜片，調(diào)入精鹽、白酒、胡椒碎腌制入味(2個鐘左右，需放入冰箱冷藏格)
3、調(diào)制蜂蜜醬油，比例約為：蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺
4、將腌制好的排骨取出 ， 試干汁液，將其與蜂蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鐘左右使其入味，將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上
5、將洋蔥切絲備用將土豆洗凈去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟，放入另一個鋪墊有錫紙的'烤盤中
6、將烤盤放入預熱好的烤箱內(nèi)，上下火 ， 150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面)，然后將烤盤取出，將排骨鋪在土豆塊之前，撒上洋蔥絲，撒上風干迷迭香碎再將烤盤放入烤箱，轉(zhuǎn)上下火，200度烤10分鐘即可 。
5蘿卜燜排骨
原料：排骨、蘿卜、蔥末、姜末、蒜末、青蒜2根調(diào)料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽
做法：
1、將排骨斬段 ， 用流動水沖洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入蔥末、姜末、蒜末，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2個鐘左右，放入冰箱冷藏格)
2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起后 ， 下腌制好的排骨 ， 煎至雙面焦香金黃后起鍋控油備用
3、將蘿卜去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻腌制10-15分鐘左右
4、將腌制好的蘿卜用流動水沖洗，控干水分鍋內(nèi)加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿卜翻炒
5、將2中的排骨倒入，翻炒均勻后，調(diào)入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平于食材面，加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮
6、燜煮至蘿卜透味后，試下味再酌情添加精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味后，起鍋盛盤 。
6秘制排骨
原料：排骨、蔥段、姜塊、蒜末、冰糖、檸檬汁小半勺調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬、醋、水淀粉
做法：
1、浸泡 。將排骨斬段4-5CM長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗凈控水備用
2、腌制 。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒腌制備用
3、過油 。起油鍋，油溫五、六成時，將排骨放入，中小火慢炸至熟透后，撈出控油備用
4、煸炒 。炒鍋內(nèi)注少許油，下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋，下豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水淀粉，調(diào)成稠味汁，加排骨翻炒均勻，出鍋裝盤即可 。

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